Kombu Breton frais - Marinoë

Algue marron pouvant atteindre 5m de long de la famille des laminaires, le kombu est retrouvé tout au long du littoral européen. Nom latin : "Laminaria digitata"

L'algue Kombu, qui signifie "bonheur" en japonais, est considérée dans la culture orientale comme plante médicinale. Excellente source d'iode, de magnésium, de calcium et de vitamine B12, c’est aussi au prébiotique (amélioration du transit) et un coupe-faim. Le kombu est également l'algue la plus riche en iode naturel.


Dégustation
Le kombu a une texture épaisse et charnue et un gout iodé/sucré très apprécié des grands chefs. C’est un ingrédient qui rehausse le goût des aliments sans masquer la saveur des plats.

C'est le composant de base du bouillon japonais, le "dashi". Préalablement cuit au bouillon environ  20 min, il accommode parfaitement soupes, bouillons mais aussi  omelettes, poissons et légumes.

Il peut également être servi frit pour l'apéritif ou en accompagnement d’une soupe ou d’un poisson.

Grâce à ses lanières résistantes, le kombu permet de réaliser des papillotes et des aumônières de poisson ou de viande. Cela permet une cuisson riche en saveurs sans l’utilisation de papier aluminium.

En adjuvant de cuisson des légumes secs et des céréales, il améliore leur digestibilité et réduit de près d'un tiers leur temps de cuisson.

Idées recettes par ici :

Cocotte aux légumes, tofu, kombu et wakamé

Le + du kombu frais : Le Kombu fraichement pêché conserve 100% de ses bienfaits et des saveurs authentiques ! Pour le déguster, il vous suffit de le passer à l’eau claire : en un seul rinçage rapide, c'est prêt ! L'eau de mer peut-être réutilisée pour vos bouillons ou écumes.


Informations complémentaires
Les algues sont connues pour être les aliments les plus riches en Iode. Parmis celle-ci, le Kombu est l'algue qui présente la plus forte teneur en iode ! Elle peut ainsi être consommée en prévention des risques d'infections de la thyroïde liés à une exposition à des radirations nucléaires.


Ingrédients
Algues (Kombu Royal)


Poids net : 120g