Sardines, Sardina pilchardus, are members of the Clupeid family, living at depths of up to 100 metres during the day. When night falls, they return to the surface to feed on plankton. These small fish have the
Carte de l'Ibérique
They move in large shoals, in unison, to defend themselves against predators. Once a shoal has formed, they dare not attack it. Much appreciated by the Spanish and Portuguese populations for their abundance off the Iberian peninsulas, these small fish are becoming less and less numerous. To avoid extinction, we therefore recommend that you stop eating sardines from this peninsula. The same precautions apply to the Mediterranean, where there are fewer and fewer sardines. For responsible consumption, you can choose sardines from the Black Sea and the North-East Atlantic.
What are the benefits of sardines?
Eating sardines regularly has many benefits for our bodies. For example, it contains two fatty acids from the omega 3 family: elcosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid, which protect the human cardiovascular system. Also anti-inflammatory, omega 3 is said to relieve asthma and inflammatory bowel disease. Lastly, they are said to have a preventive impact on mood disorders such as depression.
High in docosahexaenoic acid, sardines help maintain cognitive function, vision and brain function.
Premature ageing of the skin is reduced thanks to the numerous trace elements and selenium. Selenium, which should be consumed in moderation, has many virtues: it protects our cells and eyes, prevents cancer and Alzheimer's disease, and defends against viruses. It also detoxifies the body.
Fresh or tinned sardines?
Sardines, like mackerel or tuna, are fish that can be found both fresh and canned. What are the advantages of eating tinned sardines?
Eating tinned fish, and tinned sardines in particular, is very interesting because they are rich in protein and vitamin B12. Our bodies and muscles need to ingest a large amount of protein every day to make up for the lack of energy. Eating 100g of sardines a day alone covers 30% of a person's daily requirements. They are also rich in omega 3, vitamin B12 and phosphorus. In addition to these benefits for our bodies, tinned sardines are melt-in-your-mouth tasty when prepared in this way.
Débarquement - La Compagnie Bretonne
We have been working for many years with "La Compagnie Bretonne", a Breton family business that respects fish. With more than three generations of experience, the fish are selected each time they are landed and then worked on by hand. and fishermen. The quality of their products and the rigour with which they carry out their work won us over, since traditional and more controversial recipes are at the heart of their development.
You can find sardines with organic olive oil or churned butter for pan-frying, sold individually or in packs of 6. Thanks to their know-how, they have also developed tinned mackerel and tuna, which we offer in the tinned fish section of the website.
Recipe idea: sardines in escabeche sauce
We told you earlier that the French were very fond of this small fish measuring between 11 and 30 centimetres. To mark the occasion, we've come up with a very tasty recipe: sardines in escabeche.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 24 sardines
- 12 échalotes
- 2 carottes
- 4 gousses d’ail
- 150 g de farine
- 1 litre de vin blanc
- Huile de friture
- 20 cl de vinaigre de vin
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1. Videz les sardines : avec la pointe d’un couteau, faites une entaille du dessous de la queue jusqu’à la tête. Avec votre doigt, enlever les entrailles du poisson puis découpez la tête grâce à deux nouvelles entailles. Répétez l’opération pour chacune d'entre elles.
2. Rincez vos sardines sous un filet d’eau pour extraire le reste des entrailles et de sang : intérieur comme extérieur. Veillez à ce qu’il n’y ait plus d'écailles.
3. Séchez les poissons, puis farinez chacun d’eux sur toutes leurs longueurs.
4. Versez un filet d’huile de friture dans une poêle, puis allumez le feu. Une fois bien chaude, ajoutez les sardines pour les frire 2 minutes sur chaque face. Salez pendant la cuisson.
5. A la sortie de la cuisson, placez-les sur du papier absorbant. Déposez-les ensuite dans un ou plusieurs plats à four. Réservez.
6. Coupez les carottes en petits cubes et les échalotes en fines tranches. Hachez finement l’ail.
7. Dans une casserole, faites revenir les échalotes deux minutes tout en remuant. Rajoutez du sel pour leur faire perdre de l’eau. Une fois translucide, ajoutez l’ail et les carottes. Laissez cuire deux minutes.
8. Recouvrez votre préparation de vin blanc, de vinaigre de vin et d’une feuille de laurier.
9. Ajoutez du poivre, du sel, du thym et du persil. Dès une nouvelle ébullition, laissez cuire 10 minutes.
10. Une fois cuit, versez la préparation sur les sardines.
11. Dès que le plat est à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 12h.
Pour accompagner votre plat, privilégiez du vin blanc ou du rosé.
Pour plus de recettes à base de sardines :
Petit et pas cher, la sardine est un poisson que l'on doit ajouter à son mode de consommation. Ses bienfaits sont divers et vous tiendrons en forme qu'elle soit dégustée fraîche ou mis en conserve. Comme on vous l'expliquait dans l'article traitant des lipides, il est important de varier les plaisir et son alimentation, en ne mangeant pas tout le temps le même type de poissons.
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Caroline de Luximer
