Description
S’utilise soit comme un court-bouillon, pour cuire les pot au feux, les ragouts et les plats à bas de viande, mais aussi les bigorneaux et les crustacés.
Le court-bouillon du cuisinier est concocté par la Maison Charteau grâce au gros sel que Lionel Charteau récolte dans ses marais salants à Guérande.
Ce court-bouillon fonctionne également très bien en marinade pour les viandes (rouler la viande dans une poignée de court bouillon puis laisser mariner 2h, avant ce cuire au four ou barbecue).
La Maison Charteau récolte du sel (gros sel et fleur de sel) dans ses marais salants situés à Guérande. La récolte se déroule chaque année entre le mois d’avril et le mois d’août.
Le gros sel se récolte manuellement en faisant rouler les grains de sel dans le fond argileux des œillets. L’argile lui confère cette couleur légèrement grise.
Fiche technique
- Poids
- 0.5 kg
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