Le bar, star des poissons de nos assiettes
Aussi appelé loup (en Méditerranée), le bar peut vivre en banc ou en solitaire. Il vit principalement au-dessus des fonds sableux ou rocheux de la frange littorale entre la surface et 30 mètres de profondeur environ. Il pénètre en eaux saumâtres et dans les ports. Il est curieux et peut s’approcher des plongeurs. Les jeunes se nourrissent de crustacés. Les adultes complètent ce régime avec des céphalopodes et des poissons.
Le bar ne grandit pas de la même manière, selon la région où il se trouve et les caractéristiques du milieu dans lequel il évolue. Par exemple, une eau à température moyenne favorise la croissance. Ses dimensions varient donc énormément, entre 25 et 70 cm, atteignant exceptionnellement le mètre de long.
Dans l’idéal, ce poisson peut dépasser l’âge de 25 ans et atteindre un poids dépassant les 10 kg. Malheureusement, compte tenu de l’objet de convoitise qu’il est devenu, rares sont les bars qui dépassent les 5 kg.
Le bar a la particularité de pouvoir se manger cru, en carpaccio ou en tartare. Les japonais l’utilisent notamment dans la composition des sushis. Si vous n’aimez pas ce type de cuisine, vous serez heureux d’apprendre qu’il est tout aussi excellent en étant cuit, et qu’il se marie parfaitement avec des crevettes et des courgettes. Il est également possible de farcir le bar et de l’adapter à une recette au four connu sous le nom de « croûte de sel ».
Si vous le souhaitez, des recettes sont disponibles sur notre site internet www.luximer.com dans l’onglet « recettes ».