3 recettes de coquillages simples, rapides et délicieuses !

Praires, palourdes, coques … Vous ne savez pas comment cuisiner vos coquillages ou vous souhaitez tout simplement découvrir de nouvelles idées ? Nous avons sélectionné pour vous 3 recettes qui vous plairont sans aucun doute ! Ce sont des recettes délicieuses et simples à réaliser.

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Praires farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 24 praires (soit environ 1kg)

• 3 gousses d’ail

• 100 g de beurre à température ambiante

• 1 bouquet de persil plat

• Un demi citron

• 3 cuillères à soupe de chapelure

• Sel

• Poivre 

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180 °C (th. 6).
2. Rincez abondamment les praires. (Si elles sont très sableuses, brossez-les sous l'eau du robinet). 
3. Recouvrez ensuite la plaque du four de papier aluminium, de façon à y poser chaque praire bien à plat.
4. Faites ouvrir les praires dans le four chaud (2 min) et retirez-les aussitôt. (Vous pouvez également ouvrir les praires lorsqu’elles sont crues avec un petit couteau à huîtres, en faisant levier entre les coquilles jusqu'à ce que l'on atteigne la charnière et que l'on coupe le ligament).
5. Une fois les praires ouvertes, ôtez une des deux coquilles.
6. Faites chauffer le grill du four.
7. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
8. Rincez et égouttez le persil puis ciselez les feuilles.
9. Malaxez le beurre avec l'ail, le persil haché et le jus du 1/2 citron. Salez légèrement et poivrez largement au moulin.
10. Ajoutez une noisette de beurre aromatisé sur chaque demi-praire et saupoudrez d'un peu de chapelure.
11. Remettez les praires à gratiner dans le four. Laissez cuire pendant 1 à 2 min.
12. Servez les praires farcies aussitôt sorties du four.

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Palourdes au beurre, ail et persil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 32 palourdes

• 2 bouquets de persil

• 4 gousses d’ail

• 80g de beurre

• Poivre

Préparation : 

1. Émincez l’ail et le persil. Réservez.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le persil, l'ail (et un peu de poivre selon vos envies). Remuez quelques instants puis ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
3. Retirez le couvercle et remuez en arrosant bien avec le jus de cuisson pendant quelques minutes.
4. Retirez du feu et servez.

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Persillade de coques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg de coques

• 2 échalotes

• 4 gousses d’ail

• 6 cuillères à soupe de persil haché (plat de préférence)

• 20cl de vin blanc sec

• 40g de beurre

• Poivre

Préparation :

1. Faites dégorger les coques dans une grande quantité d'eau très salée pendant minimum 2 heures. Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.
2. Pelez l'échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d'ail si besoin et hachez-les très finement. Réservez.
3. Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort (environ 5 minutes).
4. Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les. Réservez.
5. Filtrez le vin de cuisson à l'aide d'un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier.
6. Versez le vin dans une casserole propre. Ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez mijoter environ 5 minutes. Augmentez le feu et laissez réduire un peu.
7. Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en mélangeant bien. Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les coques.
8. Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer (ou autre à votre convenance).

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Les coquillages sont des produits fragiles. Consommez-les très rapidement, crus ou cuits.

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Bon appétit !

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Noémie de Luximer