C'est une salade très rafraîchissante, qui a un petit air de vacances ! On peut choisir de décortiquer l'araignée de mer à table, et chacun déguste au fil de la progression...
Mais cette fois j'ai décidé de tout préparer, pour servir des assiettes directement prêtes, accompagnées d'une bonne mayonnaise maison...
La salade est accompagnée de pamplemousse pour le côté fraîcheur, d'avocat pour l'onctuosité, de roquette pour le côté poivré, mais aussi de myrtilles dont la saveur sucrée s'accorde parfaitement avec l'araignée de mer...
Pour deux il faut :
Une belle araignée de mer (ici un mâle)
Une feuille de laurier
Trois branches de thym
Trois branches de romarin
Deux gousses d'ail
Un bel oignon
Un verre de vin blanc sec
20 gr de sel par litre d'eau
Pour l'accompagnement :
Un pamplemousse
Un avocat bien mûr
Mayonnaise maison
Piment d'Espelette
Une belle poignée de myrtilles
De la roquette
Action :
Préparer le court bouillon en portant à ébullition une belle cocotte d'eau, et en ajoutant le vin blanc, les aromates, l'ail et l'oignon en morceaux, et le sel. Laisser chauffer dix minutes pour que les saveurs s'épanouissent et plonger d'un coup l'araignée de mer vivante. Compter 20 minutes de cuisson par kilo.
Sortir l'araignée de mer, qui a pris une jolie couleur rouge, et la laisser reposer pour qu'elle s'égoutte et refroidisse.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise.
Puis décortiquer patiemment l'araignée de mer. Vider les alvéoles du corps en s'aidant d'un couteau. La méthode est de sortir le corps de la carapace, de le couper en deux et encore en deux, et de récupérer la chair alvéole par alvéole.
Puis vider la chair qui est dans les pattes. Entreposer au fridge le temps de préparer les assiettes.
Eplucher le pamplemousse à vif et récupérer les segments. Les déposer dans les assiettes de service. Eplucher l'avocat, le couper et le répartir dans les assiettes ainsi que les myrtilles.
Ajouter la chair d'araignée, saupoudrer de piment d'Espelette et... se régaler !
Nb : cette araignée de mer m'a été livrée directement à la maison par la société Luximer.
Luximer livre chez nous les commandes que l'on passe deux jours plus tôt. Si vous commandez le mercredi, vous serez livrés le vendredi matin ! Luximer est une entreprise bretonne, qui travaille avec les pêcheurs en direct et avec la criée toute proche. Les poissons, crustacés et fruits de mer sont donc tout frais, directement achetés en fonction des commandes passées, puis conditionnés et expédiés sans tarder. Donc bien plus frais que ce qu'on achète au marché (avec les déballages, le temps passé sur les étals, parfois le remballage pour recommencer le lendemain...) finalement.
L'astuce étant de commander un panaché de produits à consommer tout de suite et de produits à congeler et utiliser plus tard, pour rentabiliser le coût de le livraison. Les colis sont irréprochables, la livraison aussi...
