Ici les cassolettes sont chemisées de feuilles de figuier et pour la cuisson je les en ai recouvertes aussi. Si bien que ce sont des papillotes naturelles de figuier en quelque sorte.
A l'intérieur, les maquereaux, parés et assaisonnés, des figues et des raisins muscats. Au sortir du four, les parfums sont un régal en sucré salé, unique et alléchant : les maquereaux se marient parfaitement aux groseilles on le savait, mais aussi aux figues ! Un plat de saison, très original, préparé avec les maquereaux qui m'ont été livrés à domicile par Luximer.
Pour deux il faut :
Deux beaux maquereaux bien frais
Quatre petites feuilles de figier
Quatre figues bio (ou du jardin)
Une grappe de raisin muscat bio
Deux échalotes
Une cs de moutarde
Sel et poivre du moulin
Quatre branches de sarriette
15 cl de vin blanc sec
Action :
Préchauffer le four à 200°
Laver les feuilles de figuier. En déposer une dans le fond de chaque cassolette et bien la caler.
Assaisonner les maquereaux. Les déposer dans chaque cassolette. Mélanger la moutarde et le vin blanc sec. Répartir dans les cassolettes. Répartir autour d'un côté les figues en tranches et de l'autre les raisins. Glisser les branches de sarriette. Recouvrir des deux feuilles de figuier restantes. Il me reste quelques tomates jaunes, j'en ai ajouté, vous les voyez sur la photo mais elles n'étaient pas du tout nécessaires à la recette. Enfourner pour 20 minutes... C'est prêt !
