Comment cuisiner le rouget barbet ?

Conseils & astuces Recettes

En reprenant les différents articles de ce blog, nous nous sommes rendu compte que nous vous avions jamais réellement présenté de recettes à base de rouget barbet.

Il y a quelques semaines, nous vous avions parlé du rouget grondin … souvent confondus avec le rouget barbet. Avant de vous donner quelques idées recettes, nous entamerons un petit détour sur ces deux poissons que beaucoup confondent.

Le rouget et ses différentes variétés

Le rouget est un poisson de mer appartenant à la famille des Mullidés. Il est apprécié depuis l’Antiquité des Hommes et se diversifie sous différentes variétés :  


Chez Luximer, vous trouverez uniquement le rouget barbet de roche et le rouget grondin car nous avons pour habitude de travailler une pêche locale. Les marins pêcheurs bretons avec qui nous collaborons se lèvent chaque matin pour vous offrir des poissons et fruits de mer en provenance de la Manche et de la Mer Celtique, également connus sous le nom de zone FAO-27-7.

Rouget barbet ou rouget grondin, quelles sont leurs différences ?

Comme expliqué dans un précédent article, regroupant quatre poissons que nous voulions à tout pris vous faire connaître, le rouget grondin est un poisson aussi connu sous le nom de poisson rouge. Sa taille d'environ 60 centimètres, sa tête cuirassée de plaques osseuses, sa queue fuselée et son corps cylindrique vous permettront de le reconnaître à coup sûr ! Il est doté d’une jolie couleur rouge orangée qui ne vous laissera pas indifférent.

Rouget barbet
Rouget grondin

Le rouget barbet de Bretagne, Mullus surmuletus, est un poisson de taille moyenne compris entre 15 et 30 centimètres. Ce rouget barbet de roche est facilement reconnaissable par ses jolies écailles roses orangées et à sa tête fine et ferme, de couleur blanchâtre. Aujourd’hui défini comme un poisson noble et prisé des grands chefs, il n’était au départ qu’une espèce accessoire. C’est pour ses qualités gustatives qu’il a su faire fondre le cœur de ces grands cuisiniers …

Veillez également à ne pas confondre le rouget barbet avec le rouget barbet de vase, qui est lui beaucoup moins savoureux et reconnaissable par sa petite taille, puisqu’il mesure entre 10 et 20 centimètres.

Idées recettes avec du rouget barbet

Recette n°1 - Le rouget barbet cuit au four & sa sauce crevettes

Recette facile et rapide à réaliser, retrouvez les saveurs du barbet relevé d’une sauce aux crevettes, échalotes, ciboulettes, thyms. La crème fraîche apportera douceur et permettra de créer la sauce.

Rouget barbet et crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Etapes des préparations

Cuisiner le rouget barbet

1. Garnissez le rouget d’une feuille de laurier.

2. Placez les poissons frais dans une plaque de cuisson huilée préalablement.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Coupez en lamelles les champignons frais, puis répartissez-les autour des poissons.

5. Commencez par dégermer les gousses d'ail, pour ensuite les couper en morceaux.

6. Ajoutez le thym à la préparation.
7. Salez et poivrez les poissons.

8.Ajoutez quelques filets d’huile d’olive.

9. Couvrez votre plat d’un papier aluminium.

10. Enfournez 20 minutes à 200°C.

La sauce crevette

1. Coupez les échalotes en petits morceaux.

2. Dans une casserole, faites-les revenir avec un noix de beurre

3. Une fois dorées, ajoutez les crevettes sur un feu moyen.

4. Salez et poivrez.

5. A l’aide d’un ciseau, ciselez le persil et la ciboulette, puis ajoutez-les à votre cuisson.

6. Ajoutez un petit peu de thym.

7. Pour déglacer, ajoutez la crème fraîche et mélangez quelques minutes.

Votre préparation est désormais prête ! Il ne vous reste plus qu’à disposer le tout puis à servir chaud !

Recette n°2 - Filets de rouget barbet au safran et petits oignons

A défaut de cuisiner ce poisson entier, vous pouvez également vous tourner vers des filets. Choisissez-les déjà travailler ou lever les filets par vous même grâce à un poisson entier.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Filets de rouget barbet et sa sauce safran

Etapes de préparation

1. Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive et faites-y dorer les filets quelques minutes. Réservez-les au chaud.

2. Grattez les sucs de cuisson dans la sauteuse, puis ajoutez les échalotes hachées. Laissez cuire 2 minutes.

3. Ajoutez le vin blanc et le cube de bouillon émiettez auparavant. Laissez réduire le tout quelques minutes de plus.

4. Réduisez le feu tout en ajoutant la crème liquide et le safran.

5. Salez et poivrez.

6. Faites mijoter votre mélange 3 minutes.

Servez votre poisson chaud dans une belle assiette accompagnée de son nappage de crème au safran.

Recette n°3 - Le rouget barbet au fenouil, cuit au barbecue

A Saint-Quay-Portrieux, il ne cesse de faire beau et même chaud ... alors pourquoi ne pas sortir le barbecue ?

Rouget barbet cuit au barbecue

Ingrédients (pour 4 personnes)

    Etapes de préparation

    1. Coupez les citrons en rondelles.

    2. Versez l’huile d’olive sur les fenouils et sur chaque face des poissons.

    3. Déposez le légume sur la grille du barbecue.

    4. Retournez les fenouils à mi-cuisson, puis disposez les rondelles de citrons sur une autre partie de la grille.

    5. Par dessus les rondelles, déposez les poissons puis laissez cuire chacune des faces entre 5 et 8 minutes.

    6. Dressez les assiettes avec les rougets barbet et le fenouil, puis ajoutez-y une noix de beurre, du thym et de la fleur de sel.

    Pensez-vous cuisiner prochainement l’une de ces trois recettes à base de rouget barbet ? N’hésitez pas à nous le partager en commentaire ou à nous donner quelques idées recettes à refaire à la maison ! 

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    Caroline de Luximer

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