Pour 4 il faut :
250g de champignons de Paris
1 citron
1 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
1 dl de crème fraîche
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre
Action :
Épluchez les champignons : Coupez la partie sableuse des pieds et grattez les. Lavez les à l'eau vinaigrée et égouttez-les soigneusement; Coupez-les en fines lamelles.
Mettez les champignons dans une casserole avec 20g de beurre et le jus du citron. Couvrez. Laissez cuire 10 min sur feu doux.
Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de sole préalablement lavés et épongés.
Laissez fondre le reste du beurre dans une poêle. faîtes-y dorer les filets de sole 3 min par face.
Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer 1 ou 2 min.
Ajoutez alors les champignons et la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min sur feu doux.
Pour servir, disposez les filets de sole sur un plat de service chaud. Entourez-les avec les champignons. Nappez avec la sauce et parsemez de persil finement ciselé.
Accompagnements : Riz basmati
Vin : vin blanc sec
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