Pour 4 il faut :

2 c. s. de lait
1 œuf
70 g de chapelure
60 g de parmesan, grossièrement râpé
16 sardines en filets
35 g de farine
huile végétale pour la friture
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, émincé
2 gousses d'ail, pilées
5 tomates moyennes, épépinées et grossièrement hachées
2 cuillères à café de sucre
80 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, ciselées

Action :

Battez l'œuf et le lait dans un bol. Mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol. Roulez les filets de sardines dans la farine, puis plongez-les dans le mélange œuf-lait avant de les enrober de chapelure au parmesan.

Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites frire les sardines en plusieurs fois; quand elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant; servez avec la sauce tomate fraîche.

Pour la sauce tomate : Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail en remuant.Ajoutez les tomates, le sucre et le vin; laissez frémir 20 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez le basilic.

Conseil : servez accompagné d'une salade verte et de quartiers de pommes de terre rôtis.

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Source : http://www.restaurants-pizzerias.ch/fruits-de-mer-et-poissons/recette-de-filets-de-sardine-au-parmesan.html