Recette pour 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 8 filets de soles
- 1 kg de palourdes
- 150 g de crevettes décortiquées
- 2,5 dl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil haché
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Laver les filets de sole, les éponger, les assaisonner.
- Bien laver les palourdes, les gratter et les égoutter.
- Les faire s’ouvrir (casserole, un peu d’eau au fond, feu vif 3 à 4 min). Dès qu’elles sont ouvertes, les égoutter. Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer. Retirer les palourdes de leurs coquilles.
- Allumer le four th. 7 – 220° C.
- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des palourdes et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d’eau. Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn.
- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud.
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn. Ajouter alors la crème. Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les palourdes et les crevettes décortiquées.
- Egoutter les filets de sole, les dresser sur un plat de service – Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.
Bon appétit !
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