A l’occasion de la Saint Valentin, nous souhaitons vous faire découvrir de nouvelles créations culinaires grâce à un menu simple et rapide : une entrée et un plat principal au choix !
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Entrée – Les bonbons de Saint Jacques
En entrée, laissez-vous séduire par des noix de Saint Jacques revisitées. Très simple et rapide, vous ne pourrez plus vous en passer.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Pâte feuilletée (brick ou pâte filo)
- Entre 6 et 10 noix de Saint Jacques
- Persil plat
- Piment doux
- Beurre fondu
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez et découpez votre pâte feuilletée en petit carré (10x10), puis beurrez-la grâce à un pinceau.
- Parsemez le centre de la pâte avec du persil et du piment doux. Recouvrez l’ensemble d’une seconde pâte feuilletée. Beurrez cette pâte.
- Placez une noix de saint jacques au centre de la composition, puis refermez l’ensemble pour en donner la forme d’un petit bonbon.
- Mettez vos bonbons de saint jacques à cuire 10 minutes au four (à 180°C), puis régalez-vous !
Astuces : n’hésitez pas à jouer avec les épices tels que le curry ou la noix de muscade.
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Premier plat principal – Le mariage du saumon et de l’huître
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Votre moitié et vous-même êtes des fans inconsidérés du saumon et des huîtres ? Si c’est le cas, n’attendez plus pour essayer cette recette des plus intrigantes !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon d’environ 200g chacun
- 4 huîtres creuses
- 10 g de beurre froid pour la poêle
- 20 g de beurre froid en morceaux
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Préparation
- Pelez et émincez finement l’échalote. Dans une casserole, mélangez 1 cuillerée à soupe d’eau, le vinaigre et les échalotes. Portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Ouvrez les huîtres, jetez la première eau (moitié de l’eau) et laissez-les reposer 15 min au frais pour récupérer leur « deuxième eau »*. Salez et poivrez le saumon.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez les pavés de saumon côté peau en dessous. Laissez dorer sur feu moyen 5 min, puis retournez-les délicatement. Laissez encore 2 min sur le feu.
- Préparez la sauce : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole pour créez un bain marie. Placez par dessus la casserole contenant les échalotes.
- Sans cesser de fouetter, ajoutez-y le beurre froid en morceaux puis versez le jus de citron. Ajoutez les huîtres et leur seconde eau dans la sauce et laissez sur le feu 30 secondes.
- Servez aussitôt le plat dans deux assiettes creuses et dégustez !
* Laisser reposer les huîtres quelques minutes dans une eau plus douce permet d’obtenir une chair plus ferme.
Astuce : vous pouvez accompagner votre plat de pommes de terre et de petits légumes frais du marché.
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Second plat principal – Langoustines et sauce fondante
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Nous le savons, ce premier plat principal à base d’huîtres et de saumon peut ne pas plaire à tout le monde … C’est pourquoi, nous vous proposons une nouvelle idée de repas à base de langoustines qui devrait faire des ravages. Pour en savoir plus, c’est juste en dessous :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 langoustines
- 1 échalote
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 15 ml de vin blanc sec
- 15 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Avec l’aide d’un couteau, découpez les langoustines en deux et dans le sens de la longueur. Retirez l’estomac et le tube digestif, pour ensuite les laver.
- Sur une plaque de cuisson, placez-y une feuille de cuisson et les langoustines. Enfournez-les pendant 5 minutes et à 180°C.
- Coupez finement l’ail et l’échalote, et faites les revenir dans un peu de beurre. Versez le vin blanc et le jus de citron, puis laissez le tout réduire. Ajoutez la crème puis mélangez.
- Fouettez le jaune d’œuf et incorporez-le à la sauce.
- Laissez la sauce reposer à feux doux tout en fouettant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention, sortez-la du feu lorsqu’elle commence à fumer.
- Une fois terminer, garnissez les langoustines de cette sauce onctueuse. Remettez le tout brièvement sous le grill jusqu’à ce la sauce soit gratinée et dorée.
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Vous avez désormais quelques idées pour votre menu Saint-Valentin ! Venez vite en découvrir de nouvelles juste ici !
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Caroline de Luximer
