Pour 2 il faut :

1 kg de limandes entières ou 600 gr de filets de limande
50 -60 gr de farine
80 gr de beurre (idéalement demi sel)
jus d’un citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Action :

Si limande entière, préparez vos limandes : retirez la peau des deux faces (noires et blanches), vérifiez qu’elles sont bien vidées.
Déposez la farine dans un plat, mélangez avec un peu de sel et de poivre.
Passez y les limandes dedans, et tapotez très légèrement pour retirer l’excédent de farine.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre dans une poêle suffisamment large pour contenir les poissons.
Une fois tout chaud, déposez y les limandes et faites le colorer 2 minutes sur la première face, puis 2 minutes sur la seconde.
Quand les deux faces sont dorées, retournez le poisson , baissez le feu, et laissez finir de cuire à feu doux (encore plutôt 6-10 minutes pour un poisson entier, probablement 5 minutes pour les filets).
Pendant cette cuisson,de temps en temps arrosez le dessus de beurre.
Une fois le poisson cuit, retirez le dans les assiettes/plat de service, et poursuivre la cuisson du beurre jusqu’à avoir une odeur de noisette.
Déglacez alors avec le jus de citron, mélangez un coup, et servez avec cette sauce, et éventuellement un peu de persil.

Pour acheter de la limande sole fraîche de Bretagne livré en 24h, c'est par ici

Source : http://www.mytaste.fr/click/index/62805473/paruline-en-cuisine.fr