Pour 6 il faut :

1 tourteau de 2 kg ou 600 g de chair de tourteau
4 feuilles de brick coupées en 6 (à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre)
1 cuillère à soupe environ de mayonnaise ordinaire
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe de menthe
1 cuillère à soupe d'estragon
goutte de tabasco 

Action :

Faites cuire le tourteau dans un court bouillon. Pour cela rien de plus simple, vous faites bouillir une grande casserole d’eau avec une grosse poignée de gros sel, une cuillère à soupe de poivre en grain, un oignon coupé en morceau, une branche de céleri, une branche de thym une feuille de laurier. Plongez les tourteaux dans l’eau à ébullition et faites cuire 20 minutes. Puis laisser refroidir dans la casserole Une fois cuit le décortiquer.

Ciselez les herbes, ajouter les aux miettes de tourteau, incorporer la mayonnaise (bien mélanger),puis le tabasco, sel et poivre. Vérifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faites cuire les feuilles de brick 10 à 15 minutes à 180°C entre deux plaques.

Monter le mille feuille en disposant un peu de tourteau au fond de l'assiette, y poser une brick et ainsi de suite, comme sur la photo.

Déposez les mille feuilles de tourteau dans des assiettes individuelles et servez-les accompagnés d'une petite salade verte.

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Source : http://www.jeanpierrevigato.com/recette-millefeuille-de-tourteau-fraiche-et-legere/