Moules sauce chorizo

Il faut :

1 kg de moules
1/2 grande cuillère d'huile d'olive
1/2 grosse échalote et 1/2 oignon
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil
15 cl vin blanc sec
Poivre
1/2 chorizo
20 cl de crème épaisse

Action : 

Laver les moules. Les faire tremper dans l'eau froide et changer l'eau régulièrement. S’il faut n'hésitez pas à les brosser.- Éplucher le chorizo. Le couper grossièrement puis le mixer finement.

 Dans une casserole, mettre la crème, puis ajouter le chorizo mixé. Faire chauffer doucement pendant 10 - 15 min. Remuer de temps en temps.

A l'issue passer l'ensemble au chinois pour ne récupérer que la crème infusée.

Jeter la purée de chorizo. Réserver la sauce

Dans un grand fait tout, mettre votre huile d'olive, votre ail, échalote et oignon finement hachés. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes, sans faire brunir.

Arroser avec le vin blanc. Portez à ébullition puis baisser le feu.

Égoutter vos moules et mettez les dans la casserole. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Remuer régulièrement pour que toutes les moules cuisent. La cuisson de toutes les moules se fait en moyenne entre 5 à 10 min. N'hésitez pas à prolonger si ce n'est pas cuit.

Mettre la sauce au chorizo à chauffer doucement.

Servir les moules en les égouttant au maximum pour ne pas récupérer trop de jus de cuisson, puis napper les avec la sauce au chorizo