Nos idées de recettes avec de l'Agar-Agar

Recettes

En quoi consiste l'Agar-Agar ?

Couramment utilisé en cuisine, l’Agar-Agar est une substance gélifiante à l’extrait d’algues rouges. Adaptable à tout type de plat, cette poudre sera utile pour préparer vos desserts, vos gelées, vos confitures, etc. Sa plus grande fonction : la solidification. L’Agar-Agar est capable de rendre solide une grande quantité de liquide. Ses principales fonctions lui permettent d’épaissir (soupe, sauce, crème), de stabiliser les émulsions de vos différents mélanges ou encore de vous garder en bonne santé ! Ce produits est riche en fibres, cela réduit votre appétit et vous aide à la digestion. Le Agar-Agar ne se consomme qu’à froid, c’est pour cela facilite son incorporation à chaque préparation, son pouvoir à chaud est nul.

L’Agar-Agar Luximer

Nous vous proposons un Agar-Agar de Bretagne. La mer, ça nous connaît. Notre gélifiant sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale saura apporter texture et consistance à votre préparation. Afin de préserver le goût de vos préparations, l’Agar-Agar est incolore, inodore et sans saveur. Découvrez ces plats à réaliser à base d’Agar-Agar.

Agar-Agar Luximer

Confiture avec Agar-Agar

Ingrédients (pour environ 4 pots de confiture) :

  • 1 kg de fruits (au choix)
  • 500 g de sucre
  • 1 à 2 g d’agar-agar en poudre

Instructions :

  1. Couper les fruits en morceaux et les cuire à feu doux avec le sucre.
  2. Porter à ébullition et ajouter l’agar-agar.
  3. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.
  4. Verser dans des pots stérilisés et laisser refroidir.

Sirop avec Agar-Agar

Ingrédients (pour environ 1 litre de sirop) :

  • 500 ml de jus de fruits (au choix)
  • 200 g de sucre
  • 1 g d’agar-agar en poudre

Instructions :

  1. Faire chauffer le jus de fruits avec le sucre jusqu’à dissolution complète.
  2. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition.
  3. Laisser bouillir 1 à 2 minutes.
  4. Laisser refroidir avant de conserver dans une bouteille stérilisée.

Mousse avec Agar-Agar

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 250 ml de purée de fruits (au choix)
  • 100 g de sucre
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 200 ml de crème fouettée

Instructions :

  1. Chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ébullition.
  2. Ajouter l’agar-agar et cuire 1 à 2 minutes.
  3. Laisser tiédir, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
  4. Répartir dans des verrines et réfrigérer pendant 2 heures.

Panna Cotta avec Agar-Agar

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 500 ml de crème liquide
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
  • 2 g d’agar-agar en poudre

Instructions :

  1. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille.
  2. Porter à ébullition et ajouter l’agar-agar.
  3. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
  4. Verser dans des moules individuels et réfrigérer pendant 4 heures.

Terrine de Pâté

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 500 g de viande hachée (au choix)
  • 200 g de foie de volaille
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • 1 à 2 g d’agar-agar en poudre
  • Sel, poivre et épices au goût

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la viande, le foie, l’oignon, l’ail, la crème, les œufs et les épices.
  3. Dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau chaude et l’incorporer au mélange.
  4. Verser dans une terrine et cuire au bain-marie pendant 1h30.
  5. Laisser refroidir avant de démouler et de réfrigérer.

Aspic de Poisson

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 500 g de poisson (au choix) coupé en morceaux
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 200 g de légumes (carottes, poireaux, céleri) coupés en dés
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Cuire le poisson et les légumes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition pendant 2 minutes.
  3. Disposer le poisson et les légumes dans un moule.
  4. Verser le bouillon chaud par-dessus et laisser refroidir.
  5. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Aspic de Poisson

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 500 g de poisson (au choix) coupé en morceaux
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 200 g de légumes (carottes, poireaux, céleri) coupés en dés
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Cuire le poisson et les légumes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition pendant 2 minutes.
  3. Disposer le poisson et les légumes dans un moule.
  4. Verser le bouillon chaud par-dessus et laisser refroidir.
  5. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Terrine de Légumes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 500 g de légumes (au choix) cuits et égouttés
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • Sel, poivre et épices au goût

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger les légumes, la crème, les œufs et les épices.
  3. Dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau chaude et l’incorporer au mélange.
  4. Verser dans une terrine et cuire au bain-marie pendant 1h.
  5. Laisser refroidir avant de démouler et de réfrigérer.

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