L’heure du barbecue a sonné ! Après cette période de confinement nous empêchant de circuler au-delà des 10 km de notre logement, il est de nouveau envisageable de se rapprocher de ses proches pour un repas convivial. Un barbecue pour 6 personnes vous tente ?
Cette semaine, nous vous présentons trois recettes qui nécessitent une cuisson au barbecue pour 6 personnes : brochette maison, poisson cuit en papillote ou filet grillé aux braises du charbon de bois. Découvrez ensuite quelques accompagnements astucieux et / ou en complément de votre plat.
Recette 1 - Brochette de lotte au barbecue
Au menu du jour, nous vous proposons une recette facile à réaliser. Munissez-vous de filets de lotte de qualité et cuisinez une marinade à l’aide de fruits et légumes de saison. Idéal pour les beaux jours et un repas à plusieurs, vous ne pourrez plus vous passer de ces petites brochettes de poissons faites maisons.
Astuce : si vous le souhaitez, remplacez les filets de lotte par un autre poisson blanc tel que le cabillaud ou le colin.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1200 g de filets de lotte
- 1200 g de courgettes
- 36 tomates cerises
- 2 oignons rouges
- 2 citrons jaune
- 1 citron vert
- 300 g de raisins verts
- 75 g de yaourt grec
- 25 cl de lait de coco
- 4 c.à.s de curry
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1. Pressez le citron jaune et zester le citron vert à l’aide d’un économe.
2. Munissez-vous d’un saladier puis versez les ingrédients suivants et dans l’ordre : yaourt grec, zeste de citron, lait de coco, jus de citron, curry, huile d’olive. Salez et poivrez, puis mélangez votre préparation.
3. Coupez vos filets de lottes en morceaux puis mélangez-les à la préparation. Laissez mariner 1h.
4. Pelez puis découpez finement les oignons. Réservez-les dans un récipient adapté.
5. Rincez puis coupez les raisins en deux. Réservez-les.
6. Lavez les courgettes puis coupez les en dés (sans les peler). Réservez-les.
7. Rincez les tomates cerises.
8. Préparer vos brochettes : alternez une tomate cerise avec un bout de lotte sur une brochette. Il vous faudra au total 6 tomates cerises et 6 morceaux de lotte pour une brochette.
9. A la plancha ou dans une poêle huilée, faites revenir les oignons rouges puis ajoutez les courgettes. Poivrez et salez.
10. Ajoutez les raisins et mélangez. Laissez cuire une dizaine de minutes à la plancha ou 8 minutes dans une poêle traditionnelle.
11. Mettez à cuire vos brochettes sur le grill entre 5 et 8 minutes chaque côté et selon le barbecue.
Vous pouvez servir à vos invités ces brochettes faites maisons sur un lit de légumes savoureux.
Recette 2 - Saumon en papillote et cuit au barbecue
Nous l’aimons, nous l’adorons ! Le saumon, tout comme le cabillaud, fait partie des poissons préférés des français. Souvent utilisé dans la cuisine japonaise lors de la préparation de sushis, nous vous le présentons cette fois-ci sous forme de papillotes. Comme toujours, veillez bien à surveiller la cuisson du saumon, afin que vous puissiez déguster un poisson fondant et non sec.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 dos de saumon
- 600 g de poivrons (poivron vert, poivron rouge et poivron jaune)
- 6 tomates grappes
- 1 piment vert
- 2 oignons blanc
- 4 gousses d’ail
- Feuilles de basilic
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1. Émincez les oignons, et ciselez les gousses d’ail. Réservez dans des récipients différents.
2. Découpez les tomates en quartier, puis réservez.
3. Retirez les graines des poivrons et du piment, puis coupez ces fruits finement. Réservez les poivrons dans un récipient différent du piment.
4. Dans une poêle chaude, faites revenir de l’huile avec les oignons émincés. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajoutez les poivrons. Mélangez quelques minutes.
5. Ajoutez le basilic coupé finement, l’ail, les tomates puis le vin blanc sec.
6. Laissez cuire entre 8 et 10 minutes afin d’obtenir une préparation fondante.
7. Déposez 6 feuilles de papier cuisson sur 6 feuilles d’aluminium. Disposez les dos de saumon, puis ajoutez les légumes fondants. Salez et poivrez.
8. Refermez les papillotes et faites-les cuire entre 20 et 25 min sur un barbecue déjà chaud.
Accompagnement.s : riz basmati ou pommes de terre cuites au barbecue (recette à découvrir plus bas).
Recette 3 - Filets de maquereau grillé et à la moutarde
Pour cette dernière recette, nous vous suggérons un poisson adoré pour le printemps et l’été ! Souvent grillé au barbecue, nous vous le proposons aujourd’hui avec une sauce moutarde.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 maquereaux vidés
- 15 c.à.s de moutarde
- 600 ml de crème fraîche liquide
- 15 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1. Rincez puis séchez les maquereaux.
2. Mélangez la moutarde, la crème fraîche, l’huile, le sel et le poivre.
3. Badigeonnez l'intérieur des maquereaux de cette préparation à l’aide d’une grande cuillère.
4. Huilez l’extérieur des maquereaux.
5. Sur les grills de barbecue, disposez les maquereaux et laissez griller 4 à 5 minutes chaque côté.
Accompagnement.s : légumes de saison ou riz.
Accompagnement - Pomme de terre à la ciboulette cuite au barbecue
Cette recette de pommes de terre cuites au barbecue est adressée à 6 adultes. C’est pour cette raison que l’on vous recommandera de vous munir de 6 pommes de terre de gros calibre.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 pommes de terre (gros calibre)
- 250 g de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- Brins de ciboulette
- Brins de persil
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1. Rincez les pommes de terre et épongez-les. Ne les essuyez pas entièrement afin qu’elles ne soient pas asséchées lors de la cuisson dans le barbecue
2. Émincez la gousse d’ail et les échalotes
3. Coupez finement les herbes aromatiques (ciboulette et persil)
4. Dans un récipient, mélangez la crème fraîche à l'ail, aux échalotes, et aux herbes aromatiques. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
5. Un fois prête, répartissez votre préparation à l’intérieur des pommes de terre puis refermez-la dans un papier en aluminium.
6. Laissez cuire 20 à 30 minutes sur les braises du barbecue. Retournez les à mi-cuisson.
Astuce : pour vérifier la cuisson des pommes de terre, aidez-vous de la pointe d’un couteau.
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Caroline de Luximer