Vous aviez découvert les fruits de mer de saison pour le mois d’octobre et beaucoup d’entre-vous avaient apprécié cet article. C’est pourquoi nous revenons cette fois-ci pour vous présenter les prochains poisson de saison pour le mois de mai et début juin.
Quels poissons cuisiner pour le mois de mai ?
La semaine dernière, nous vous avions présenté plusieurs recettes de poissons cuisinés au barbecue.
Nous souhaitons aujourd'hui attirer votre attention sur les poissons et fruits de mer de saison. En effet, chacune d'entre elle apporte du renouveau dans la préparation de vos plats sucrés et salés. Que ce soit en termes de légumes, de fruits, de poissons ou fruits de mer, vous ne pouvez échapper aux changements de consommation liés à celles-ci ...
Le grand retour du bar sauvage
Dans l’article répertoriant les cinq poissons préférés des français, nous vous parlions du bar, que l’on retrouve également sous le nom de loup de mer !
Apprécié pour sa chair délicate et contenant très peu d’arêtes, il a la particularité de se cuisiner cru ou cuit. Beaucoup l'apprécient cuisiner entier à la croûte de sel. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un poisson entier et non vidé, ou il risquerait d’être immangeable dû à son contact avec le sel. Comptez une pièce de 1 kg pour un repas partagé entre une et trois personnes ; une pièce de 1,5 kg sera alors idéale pour un repas de 3 et 4 personnes …
Vous souhaitez le cuisiner en filets ? Le bar sauvage peut se cuisiner très rapidement et facilement en étant doré à la poêle. Vous pouvez ajouter à la préparation un peu de sel déjà aromatisé, tel que le sel du voyage, qui relèvera le goût du bar avec ses notes de curry et de poivre. Outre le bar, vous pouvez utiliser ces sels aromatisés sur de nombreux poissons en fonction de vos goûts : lotte, cabillaud, colin …
La sole, un mets royal qui se déguste depuis mai
La sole est un poisson qui vit dans les fonds sableux en mer chaudes ou en mer froides selon les espèces. Sa taille peut mesurer entre 10 et 60 centimètres et peut atteindre les 1 kg. Pointant le bout de son nez sur nos étales début mai, vous pouvez la déguster tout l’été et cela jusqu’à septembre ou octobre.
A l’Antiquité, la sole était un poisson prestige et était adoré des romains en étant mariné dans du sel. Elle fut même désignée comme un aliment haut de gamme et appelé "mets royal” à l’époque de Louis XIV.
Aujourd’hui, nos chefs l’apprécient toujours autant et aiment la cuisiner à travers divers plats divins. Pour la maison, nous vous suggérons de choisir une sole d’une taille moyenne à grande afin de la cuisiner farcie ou dans un bouillon. Comme tout poisson que nous aimons cuisiner, pensez également à le cuisiner en papillote ou simplement pané à la poêle.
Ne ratez pas la lotte pour ce mois de mai !
Cette semaine, profitez d’une offre exceptionnelle sur la lotte : filets de lotte, tranche de queue de lotte de 200 g ou queue de lotte de 750 g, d’1 kg, d’1,5 kg et de 2 kg,. Ce poisson, également connu sous le nom de baudroie, est souvent retrouvé sur les côtes bretonnes d’octobre et jusqu’à mai. Repoussante par son apparence avec ses grandes dents et sa tête aplatie, nous l’adorons pour sa chair tendre et le peu d’arêtes qu’elle comporte !
Vous l’aurez compris, si vous réfléchissez à cuisiner un nouveau poisson sans arêtes, choisissez dès aujourd’hui la lotte.
Fin de la saison des coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Comme toute bonne chose, la coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc n'est plus disponible à la vente depuis avril dernier. Vous pourrez la retrouver à partir de septembre ou de mai !
Pour les plus chanceux qui auraient penser à les congeler, vous pouvez toujours suivre les recettes pour les déguster : noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux, noix de Saint-Jacques doré à la poêle ou encore noix de Saint-Jacques gratinées au four ... Pour ne pas perdre de leurs saveurs, nous vous conseillons de les manger sous trois mois au maximum !
Caroline de Luximer