Les poissons préférés des français

Tout comme la viande, le poisson tient une place importante dans la gastronomie française : sept français sur dix déclarent manger du poisson au moins une fois par semaine, contre neuf français sur dix pour la consommation de la viande. Si la moyenne mondiale de la consommation de poisson est de 20,3 kilogrammes par habitant et de 24,3 kg en Europe, on remarque que la consommation des français est nettement supérieure. En effet, la France fait partie des plus grands consommateurs de poisson dans le marchés européens passant de 20 kg dans les années 60 à 33,7 kg aujourd'hui.

Aujourd'hui, quels sont les poissons préférés des français ? 

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Le Cabillaud

Le cabillaud, aussi appelé morue lorsqu’il est séché ou salé, est le poisson le plus consommé en Europe et en France (16.000 tonnes chaque année). Le terme cabillaud vient du néerlandais kabeljauw, alors que celui de morue provient du latin Gadus morhua.

Pêché en Atlantique Nord, en eaux canadienne et à la mer des Barents, le cabillaud fait parti de la famille des gadidés et se reproduit entre février et avril. Ce poisson est principalement pêché au chalut, à la palangre et au filet droit.

Sa chair blanche et dense est très appréciée de tous. Pauvre en arêtes et plus facile à manger, les enfants en font leur régal ! Pour le cuisiner, vous pouvez le faire de façons multiples : à la poêle, au four, à la crème, au chorizo, en papillote, …

Le Saumon

Le saumon, dit Salmo Salar de son nom scientifique, est aux coudes à coudes à la première place du podium des poissons préférés des français. Autrefois considéré poisson de luxe, le saumon est aujourd’hui un poisson commun et au cœur des foyers français. Il est estimé que les français en consomment plus de 2 kg par habitant et par an.

Suite à la forte consommation de ce poisson, de plus en plus de saumons d’élevages sont produits en Norvège. Cette production appelée salmoniculture, permet aux consommateurs d'acheter ce poisson avec une chair considérée plus grasse. Notre poissonnerie en ligne a choisi de travailler avec du saumon label rouge, produit en Écosse depuis 1992. Différent par son élevage responsable, ce label est engagé dans une démarche de durabilité et de protection de l’environnement. Il démontre que la production respecte le bien-être de ce poisson grâce à des conditions de vie et une alimentation surveillées, qui lui permet une chair moins grasse, fine et délicate. 

Pour le déguster, il sera encore une fois possible de le cuisiner de différentes manières : au four, en papillotes, à l’aneth, au miel et au sésame, ou en le marinant au citron. Pour plus de fantaisie dans votre assiette, laissez-vous tenter par une recette mélangeant le saumon et le porto. Fumé, vous l'aimerez toaster ou mélanger à de l'aneth ou curry. La culture gastronomique japonaise, le saumon est un élément central dans la confection des sushis.

Le colin

Le colin, aussi connu sous le nom de merlu, est le troisième poisson le plus consommé par les français. De la famille des merlucciidés, ce poisson mesure entre 30 centimètres et 1,10 mètres. On le reconnait grâce à son corps gris clair et allongé, sa grande bouche et ses dents pointues lui permettent également de le différencier des autres poissons sur les étals.

C’est un poisson que l’on pêche tout au long de l’année. On distingue quatre sortes de merlus : le merlu argenté, le merlu blanc du cap, le merlu blanc du chili et le merlu commun. Ce dernier, aussi appelé merlu européen, est celui que vous retrouverez chez Luximer. Pêché en Atlantique Nord Est, il aime vivre en profondeur et a pour habitude de chasser la nuit.  

Sa chair fine est reconnue pour ses nombreux bienfaits : protéines, vitamine du groupe B, sélénium et phosphore. On préfère souvent le cuire au court-bouillon pour en garder toutes ses saveurs. Vous pouvez également le cuisiner à l’autocuiseur, à la vapeur, en papillote ou encore à la plancha.

Le lieu jaune

Le lieu jaune, pollachius pollachius, est un poisson pêché au chalut, au filet maillant ou à la ligne sur les côtes bretonnes, atlantique et en Manche. Il est souvent retrouvé à la carte des chefs français pour sa saveur exceptionnelle. A l’achat du lieu jaune, vous observerez que la teinte de la chair est légèrement rosée ; alors que le lieu noir se différencie par sa chair blanche. Pour s’assurer de choisir un poisson frais, fiez-vous à son odeur de marée et à sa chair ferme et luisante.

Poisson maigre et raffiné, il est apprécié pour son goût très délicat. On le recommande souvent au cours de régimes pour son faible apport en lipides et sa richesse en vitamine et minéraux. Les enfants adorent le manger, puisqu'il est faible en arêtes !

Aux fourneaux, ne le laissez pas cuir trop longtemps à la poêle, ou vous verriez sa chair se défaire facilement. Si vous cherchez à relever un peu plus sa saveur, nos clients recommandent de le faire au court-bouillon ! En accompagnement, des pommes de terre cuite à la vapeur ou du riz se marierons à merveille. 

Le bar

Aussi connu sous le nom de loup dans le sud de la France, le bar est un poisson vivant près des côtes françaises. Chasseur nuit et jour, il aime se nourrir de plus petits poissons et crustacés que lui, comme de calmars, de crabes, de crevettes, d’anchois ou encore de sardines.

Le chalut ou à la pêche à ligne (canne, traîne ou palangre), sont les deux techniques de pêche utilisées pour se procurer des bars sauvages. La pêche à la ligne fait l’objet d’une éco-labellisation et se remarque grâce à une étiquette indiquant la provenance et le numéro du bateau. Afin de protéger ce poisson, le bar sauvage n’est plus pêché par les marins bretons de janvier jusqu’à fin mars. Des bars d’élevages sont toutefois disponibles, mais leur chair sera moins fine et un peu plus grasse. Chez Luximer, nous avons choisi de ne commercialiser que des bars sauvages pour honoré la qualité du poisson.

Le bar a la particularité de pouvoir se manger cru, en carpaccio ou en tartare. Les japonais l’utilisent notamment dans la composition des sushis. Si vous n’aimez pas ce type de cuisine, vous serez heureux d’apprendre qu’il est tout aussi excellent en étant cuit, et qu’il se marie parfaitement avec des crevettes et des courgettes. Enfin, n’oubliez pas qu’il est possible de farcir le bar et de l’adapter à une recette au four connu sous le nom de « croûte de sel ».

Vous savez désormais quels sont les poissons les plus appréciés des français ! Le saumon et le cabillaud représentent les deux tiers des poissons frais les plus consommés en France. Les professionnels s'adaptent aux nouvelles tendances de consommations depuis quelques années, en proposant des produits sous conserves et en adaptant leur cuisine aux nouvelles demandes des consommateurs. Le phénomène des sushis est en pleine implosion mondiale, incitant de ce fait une plus grande consommation des produits de la mer.

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Dites-nous en commentaire le poisson dont vous raffoler et comment vous le cuisiner !