Cette semaine, nous allons vous parler de quelques épices que vous pourriez marier avec du poisson et des fruits de mer. Chez Luximer, vous avez pu remarquer la catégorie dédiée aux épices et condiments, dans laquelle vous pouvez notamment trouver de nombreux poivres et sels, épices, panures ou courts bouillons ! Nous considérons que l’assaisonnement de votre plat est aussi important qu’une belle présentation de l’assiette.
Peut-être vous sentez-vous perdu dans tous les épices présents sur notre site internet, car oui nous aimons vous donner le choix à travers différentes marques et différents assaisonnements. Grâce à cet article, vous saurez dorénavant quel épice utiliser en fonction de vos goûts ou encore sur la manière dont il faut les préparer !
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Définition : qu’est-ce qu’une épice ?
Le Comptoir des Poivres, l’une des marques que nous mettons en avant pour la qualité de leurs produits, définie une épice de la façon suivante : " L'épice est un produit végétal aromatique permettant d'assaisonner les plats. Elle peut être issue de fruits, d’écorces, de racines, de fleurs, de feuilles, de bulbes, de graines de plantes entières, de pressage de fruits et de fermentation de substances végétales. ”
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L’histoire des épices
Avant de vous montrer nos astuces cuisines, nous aimerions vous conter l’Histoire liée aux épices qui nous entourent. Aujourd’hui, nous avons la chance de faire voyager notre palet au gré des saveurs qui nous entourent … Grâce à quoi cela est-il possible ?
Le mot épice provient du terme species, de la même famille que “espèce”, signifiant en latin les “ toutes denrées spéciales ”, et est utilisé la première fois dans un texte français au milieu du XIIème siècle. Ils sont utilisés de diverses façons : dans la cuisine, dans la conception des parfums, à des fins médicinales et religieuses.
C’est en Inde et en l’an 4000 que le poivre est le tout premier épice utilisé pour donner du goût au riz. Le commerce des épices par les marchands arabes ne débutent que bien plus tard à l'Antiquité. La Route de la soie est notamment empruntée pour rejoindre l’Asie, et des voies maritimes se dessinent au fil des siècles ; on y découvre notamment le curcuma. Des pays de l’Afrique Subsaharienne et l’Afrique du Nord tels que l’Ethiopie, le Yémen ou encore l’Egypte en sont aussi très riches. L’intérêt des épices se porte non seulement sur le poivre mais également sur le cumin, la cannelle ou encore le gingembre.
Le Moyen Âge est caractérisé par des affronts très forts entre l’Orient et l’Occident. Denrée convoitée par tous ces peuples, le poivre devient également une monnaie d'échange comme le démontre le proverbe “ payer en espèce ”. Venise s’impose rapidement comme la capitale marchande de ces aromates du Xème au XVIème siècles grâce à son association avec les marchands arabes qui leur ouvre les voies maritimes et pédestres. En s'emparant de ces mers et en pillant les navires marchands, les Ottomans provoquent la pénurie des épices et donc une flambée des prix. A la fin de cette époque, un tiers des plats comportent du safran, des graines de moutarde et du poivre !
L’époque contemporaine est une succession de découvertes en tous genres : nouvelles terres, nouvelles cultures, et nouveaux produits de consommation comme c’est le cas des épices. En découvrant tous ces territoires et îles exotiques, les explorateurs du monde entier rapportent notamment le piment d’Espelette, la vanille.
De nos jours, vous pouvez retrouvez ces épices à travers de nombreuses cuisines et il serait triste de s’en priver après ces nombreux faits historiques qui les ont amenés dans nos assiettes. Colorés et aux arômes distinguées, vous ne pouvez déjà plus vous passer de certains d’entre eux comme cela peut être le cas du poivre ou des herbes de Provences …
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Les recettes de poissons épicées
Poissons maigre à la sauce curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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20 cl de lait de coco
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1 oignon
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1 échalote
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2 tomates
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2 poivrons (1 vert et 1 rouge)
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1 c.à.s de gingembre
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1 c.à.s de curry
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1 c.à.c a de poudre de piment d’Espelette
Étapes de la préparation :
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Émincez l’oignon et l’échalote.
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Faites chauffer de l’huile d’olive dans un wok ou dans une poêle, puis ajoutez-y l’oignon et l’échalote sur feu doux.
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Lavez les poivrons et les tomates. Découpez les poivrons en lamelles et les tomates en quartier.
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Mettez les poivrons et les tomates dans le récipient à feu moyen, puis réduisez à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
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Versez le lait de coco puis délayez les différentes épices (sauf le sel). Ne faites pas bouillir le mélange.
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Coupez le poisson en cube, puis ajoutez-le à votre préparation.
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Salez et poivrez.
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Laissez cuire à feu moyen entre 15 et 20 min.
Accompagnement.s : riz basmati et/ou légumes de saison.
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Noix de Saint Jacques au safran
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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20 noix de Saint-Jacques sans corail
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2 échalotes
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40 g de beurre salées
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1 c.à.c d’huile d’olive
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20 cl de crème liquide
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10 cl de vin blanc
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4 c.à.c de fumet de poisson
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Brins de ciboulette
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2 ou 3 doses de safran
Étapes de la préparation :
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Versez deux cuillerées à soupe d’eau tiède dans un bol contenant le safran.
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Émincez les échalotes et la ciboulette.
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Faites fondre le beurre dans une poêle.
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Lavez les noix de Saint Jacques, puis épongez-les. Dès que le beurre devient mousseux, faites cuire les deux faces de la noix environ 30 secondes. Réservez les noix dans un récipient.
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Dans cette même poêle, faites revenir la ciboulette à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez-y ensuite le fumet de poisson, le vin et le safran avec son eau.
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Salez et poivrez.
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Faites chauffer la préparation jusqu’à début d'ébullition, puis laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajoutez la crème liquide à la préparation. Mélangez et laissez épaissir 1 minute.
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Répartissez les noix dans la poêle quelques minutes afin de les réchauffer.
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Disposez les noix dans une assiette accompagnées de féculents ou de légumes et de la sauce onctueuse à base de safran et de ciboulette.
Accompagnement.s : riz basmati et/ou légumes de saison.
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Sardines à la sauce algérienne maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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1 kg de sardines bretonnes
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2 oignons
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2 gousses d’ail
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2 tomates
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½ verre de coulis de tomate
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3 c.à.s d’huile d’olive
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2 feuilles de laurier
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1 c.à.c de cumin
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1 c.à.c de paprika
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1 c.à.c de gingembre
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½ c.à.c de poivre rouge piquant
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1 c.à.s de poivre rouge doux
Étapes de la préparation :
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Videz, nettoyez et enlevez la tête des sardines.
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Dans une poêle profonde ou un wok, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons en lamelles larges.
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Coupez les tomates en gros cubes.
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Dès que les oignons sont translucides et dorés, ajoutez les tomates et laissez cuire entre 8 et 10 minutes à feu doux.
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Ajoutez toutes les épices, le coulis de tomate et ½ verre d’eau à la préparation.
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Disposez vos sardines dans la poêle (ou wok) puis saupoudrez le poisson de sauce.
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Laissez cuire à feu doux ¼ d’heure recouvert d’un couvercle.
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Servez votre plat avec des légumes de saison ou avec du pain algérien.
Accompagnement.s : légumes de saisons et/ou pain algérien.
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Connaissiez-vous l'histoire sur les épices ? Vous aimeriez déguster certains de ces plats ? N'hésitez pas à nous partager vos recettes des plus épicés !
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Caroline de Luximer
