La saison des ormeaux s’étant terminée mi-mai, il ne vous sera plus possible d’en profiter ... Soyez patient, vous pourrez de nouveau les trouver à la vente sur le site internet à partir de septembre prochain !
En attendant cet heureux événement, vous pourrez toujours vous régaler grâce à d'autres coquillages bretons : moules de Bréhat, huîtres creuses sauvages, palourdes grises, couteaux de mer ou encore les bigorneaux.
Les moules
La saison des moules sera de nouveau ouverte ce vendredi pour votre plus grand plaisir ! Ce coquillage se développe et est élevé environ un an dans l’eau de mer jusqu’à sa période de récolte à partir de juillet. La fin de la récolte marque celle de la reproduction dès début avril de l’année suivante.
Les moules de Bréhat que vous retrouverez sur Luximer sont élevées par La Paimpolaise du Large, qui nous fournit également des huîtres plates de Belon, des huîtres plates pieds de cheval, des huîtres creuses et des huîtres spéciales. Elle est reconnaissable par sa taille légèrement plus grande que la bouchot et sa coquille noire aux reflets jaunes et bleus. Gustativement, elle a un goût iodé plus prononcé que les autres suite à sa croissance en pleine mer. La technique utilisée pour l’élevage de cette moule est appelée moules de filière, aussi connu sous le nom de moules de la corde, et consiste à les élever en suspension en pleine mer, dans un environnement sauvage et considéré comme étant l’un des plus riches de Bretagne.
On distingue les moules de bouchot, la production la plus répandue en France, qui consiste à placer les moules sur des pieux en bois dès leur plus jeune âge et de les laisser se développer pendant un an. Si cette technique utilise une pêche mécanisée, ce n’est pas le cas des moules de filières. Enfin, certaines moules sont pêchées grâce à la technique de la drague, qui consiste à pêcher les moules situées au fond de la mer.
Les palourdes grises de Bretagne
En vente tout au long de l’année, on dit les palourdes bretonnes bien souvent meilleures au cours du printemps. On peut distinguer trois espèces de palourdes : les palourdes roses, présentent à l’état sauvage dans l’archipel des Glénan ;
la palourde grise et autochtone, localisé dans le golfe du Morbihan ; et la palourde grise croisée du Japon que l’on retrouve particulièrement dans la rade de Brest. Cette dernière, implantée dans les années 70 dans un but d’élevage et de repeuplement, est devenue une espèce très invasive et prend la place de ces prédécesseurs. Les palourdes, également connues sous le nom de clams, est un mollusque bivalve qui vit dans les fonds sableux. On le définit donc comme un coquillage fouisseur. On la reconnaît par sa couleur grise et sa taille d’environ 4 centimètres. On peut reconnaître le sexe du coquillage par les stries présentent sur la coquille : les grosses stries sont présente sur le mâle, tandis que la femme sera plus lisse.
A la recherche d'une recette à base de palourdes grises ? Jetez un œil à ces deux recettes :
- palourdes cuisinées au beurre, à l'ail et au persil,
- palourdes farcies en persillades et cuisinées au four.
Les huîtres creuses sauvages
Dernièrement, vous avez eu l’occasion d’en savoir plus sur la production des huîtres auprès de notre fournisseur : La Paimpolaise du Large, situé à Lanmodez. Comment choisir la taille des huîtres ? Vous hésitez entre l’huître plate ou l’huître creuse ? Cliquez sur la photo ci-après pour en savoir plus :
Comme vous l’avez compris, les huîtres sont des mollusques fragiles que nous cessons de préserver depuis quelques années. A la fin du printemps et durant l’été, on retrouve souvent des huîtres dites “laiteuses” en raison de leur période de reproduction. Pour permettre aux personnes souhaitant en profiter durant la période estivale, le laboratoire Ifremer a alors décidé de modifier les chromosomes du coquillage. En effet, on parle d’huîtres triploïdes ou d’huîtres 4 saisons, puisqu’elle possède 3 paires de chromosomes contre 2.
Les couteaux de mer
Le couteau de mer est un coquillage comestible tout au long de l’année, et actuellement disponible sur Luximer ! Le couteau de mer (ou solen) est un bivalve de forme allongée et symétrique, appartenant à la famille des Solenidae. Son nom lui a été donné conformément à sa forme de manche à couteau et est celui donné à l’ensemble des mollusques Ensis. On regroupe actuellement 13 espèces sous le nom de couteau ou poisson couteau, dont la taille varie entre 7 et 22 centimètres. Le couteau de mer en vente sur notre site internet mesure entre 10 et 13 centimètres.
Ces coquillages aiment vivre dans les fonds marins en creusent un trou d’un peu près 80 centimètres de profondeur grâce à une technique d’ancrage. Le couteau
commence par creuser un petit trou avec son pied long jusqu’à s'apercevoir qu’il se remplisse d’eau. Très rapidement, il s’y enfonce avec tout son corps en mouvement et notamment à l’aide de ce même pied musclé. En s'engouffrant dans le sable de cette manière, il se protège d’éventuels prédateurs et filtre les aliments par ses branchies. Le flux d’eau généré par les mouvements accéléré du coquillage lui permettent en effet de s’alimenter de plancton.
Les bigorneaux
Les bigorneaux, littorina littorea, est également connu sous le nom de bigorneau commun, bigorneau gris, bougot, littorine, vignot, guignette, bigorneau anglais, bigorne, farin, et berlingaou de Bretagne. Il fait partie de la famille des gastéropodes, caractérisée par une coquille univalve et la torsion de leur masse viscérale avec un pied ventral élargi. Elle regroupe notamment les escargots, les limaces et les escargots de mer. Le bigorneau reste le gastéropode le plus consommé au monde.
Pour consommer ce coquillage, il est conseillé de les cuire avant tout pour une meilleure digestion. Avez-vous déjà essayé la recette des bigorneaux sur du pain et du beurre ? Rien de plus simple ! Commencez par cuire 10 minutes les bigorneaux dans de l’eau bouillante. Egouttez-les puis munissez-vous d’une pique à bigorneau pour enlever l’opercule avant de sortir le mollusque de sa coquille. Pour ce faire, tirez doucement sur le mollusque tout en tournant. Tartinez vos tranches de pain avec du beurre salé, puis disposez les bigorneaux dessus … Vous nous en direz des nouvelles !
Des envies de bigorneaux ? Sur Luximer, vous pouvez choisir de les acheter vivants ou déjà cuits !
Comme démontré, vous avez pu découvrir cinq coquillages à déguster dès le mois de juin et pour les mois à venir. Certains sont comestibles à l’année, mais ne sont pas aussi privilégiés que la célèbre coquille Saint-Jacques, l’huître creuse ou les bulots. Et vous, quel coquillage vous fait fondre ?
Caroline de Luximer
