Le nom de la quiche proviendrait de l’allemand kuchen (gâteau) ou du patois lorrain küchen. La quiche est une tarte salée composée d'œufs et de crème fraîche qui a connu plusieurs variantes depuis le Moyen ge, comme la célèbre quiche lorraine. On raconte que Charles III en était très friand à son époque. C’est surtout en 1586 chez le duc de Lorraine puis à Nancy qu’on a retrouvé des écrits.
Souvent mangée en entrée ou en plat principal et accompagné d’une salade, la quiche de poisson est facilement transportable à l’occasion d’un pique-nique.
Quiche au thon et petits légumes d’été
Ingrédients ( 6 personnes ) :
- 400 g de thon en conserve
- 1 pâte feuilleté
- 1,5 carottes
- 1,5 courgettes
- 3 œufs
- 5 c. à soupe de crème fraîche (légère)
- 1 oignon
- Parmesan râpé
- Moutarde
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation :
1. Taillez l’oignon en brunoise, puis faites chauffer de l’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et laissez les dorer quelques minutes. Réservez.
2. Epluchez les carottes. Coupez les carottes et les courgettes en rondelles, puis faites les cuire environ 8 min dans une poêle avec de l’huile d’olive. Mélangez les oignons et les légumes, puis réservez.
3. Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte feuilletée avec le papier cuisson dans un plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette, puis couvrez le fond avec de la moutarde.
4. Ajoutez le thon émietté et tous les légumes.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût, puis versez la pâte dans le plat afin de recouvrir le thon et les légumes. Couvrez de parmesan en fonction de votre souhait.
6. Cuire au four à 200°C entre 25 et 30 min.
Quiche au saumon et à la crevette
Ingrédients ( 6 personnes ) :
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de crevettes roses
- 1 pâte feuilleté
- 4 œufs
- 1 gros oignon
- 100g de crème fraîche
- 150g de fromage râpé
- Jus de ½ citron
- Noix de muscade
- Persil
- Huile d'olive
- Sel
Etapes de préparation :
1. Décortiquez les crevettes. Détaillez le saumon en lamelle et coupez les oignons en brunoise.
2. Préchauffez votre four à 220°C.
3. Dans une poêle chaude, disposez un fil d’huile et faites dorer les oignons et les crevettes. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron. Réservez.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, un peu de noix de muscade et du persil haché.
5. Incorporez le mélange de crevettes avant de mélanger.
6. Étalez la pâte feuilletée avec le papier cuisson dans un plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.
7. Disposez les lamelles de saumon dans le fond de la tarte puis versez le mélange par-dessus.
8. Mettez votre quiche au four entre 25 et 30 min à 200°C
Facile à réaliser, les quiches sont souvent consommées par les français. On les aime avec du poisson, de la viande ou entièrement végétarienne. Et vous, quelle est celle qui fait battre votre estomac ?
Caroline de Luximer