J'ai testé les Moules de Bréhat La Paimpolaise du large via Luximer... Moules Marinière Pimentées
Elles sont de belle taille et et bien fermes.
Pour réveiller un peu la recette des moules de Bréhat... Ce sont des moules élevées au large de cette jolie petite île bretonne, nourries d'un environnement riche d'une faune marine unique.
Leur saveur est dense, moules marinière classiques, j'ai ajouté du tonus au final... Le plat est délicieux, la fougue du piment est maîtrisée car il ne s'agit que de piment d'Espelette, donc plus parfumé que fort, et le régal est assuré.
J'ai reçu ces moules à domicile, elles m'ont été livrées par Luximer.
Elles se présentent en sachet sous vide d'un kilo. Elles sont conditionnées par La apimpolaise du Large immédiatement après avoir été pêchées et vérifiées, et on les reçoit "prêtes à cuire". Les coquilles sont propres et luisantes, fermées, et résiste si on les pince entre le pouce et l'index. Le chignon de byssus a été ôté, elles sont parfaites.
Et parfaitement fraîches aussi, pour en savoir plus sur la livraison de poissons, coquillages et autres produits de la mer depuis la Bretagne jusque partout en France.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Un sachet de 1 kilo de moules de Bréhat "La Paimpolaise du large" livrées par Luximer
- Deux verres de vin blanc sec
- Une feuille de laurrier
- Trois branches de rhym
- Deux branches de romarin
- Deux échalotes
- Deux gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
- QS de piment d'Espelette
- Un jaune d'oeuf
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Préparation :
- Vérifier les moules. Les réunir dans une grande jatte d'eau fraîche, les remuer et les sortir par le haut (pas en versant l'eau directement dans l'évier). Cela permet de voir s'il reste de petits bouts de coquilles ou autres. Recommencer si besoin. Mais ces moules ci étaient parfaitement propres à cuisiner immédiatement.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le vin blanc, les aromatiques et une belle pincée de piment. Laisser chauffer à feu vif puis verser les moules d'un coup et les remuer de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
- Egouter les moules et passer le jus au chinois.Prélever un peu de jus et le verser dans un ramequin avec le jaune d’œuf, pour délayer le jaune d’œuf parfaitement. Verser dans la sauce et cuire encore une minute, le temps de la lier.
- Servir les moules aussitôt, avec le jus, dans des assiettes creuses. Prévoir des croûtons de pain de campagne... Se régaler !
Pour acheter des moules fraîches c'est ICI.
Sources : Grelinette et Cassolettes
