Manger sain, c’est aussi manger en fonction des fruits et des légumes de saison. Dans quelques jours, le printemps pointera le bout de son nez pour nous faire découvrir de nouveaux légumes qui se marieront parfaitement avec nos poissons.
Vous les voyez sur toutes les étales lorsque vous allez au marché de votre ville, et vous n'arrêtez pas d’en manger depuis quelques mois maintenant : carottes, choux, poireaux, betteraves ou pommes de terres …
Comme les légumes et les fruits, vous pouvez faire attention à votre consommation en fonction de la saisonnalité et de la reproduction des poissons. Bien heureusement, nous avons la chance de pouvoir en manger tout au long de l’année, puisque la Manche est un joyaux unique en son genre !
Cette mer, située entre la Bretagne et l’Angleterre abrite de nombreuses espèces de poissons qui ne cessent de se reproduire. Notre travail se veut responsable en travaillant avec des pêcheurs locaux respectant les fonds marins grâce à leurs techniques de pêche et leurs connaissances sur le terrain. En mars et en avril, vous pouvez par exemple consommer du cabillaud, du congre, de la dorade grise, du grondin, de la saint pierre, du tacaud ou encore du lieu jaune.
Cette semaine, nous avons donc choisi de vous présenter quelques recettes riches et gourmandes qui associent parfaitement certains de ces poissons avec des légumes de saison. Vous découvrirez également quelles sont les variétés de pommes de terre idéales pour cuisiner des rissolées, des frites ou de la purée ...
.
.
Papillote de merlan et ses petits légumes
On ne se lasse jamais de cuisiner les poissons sous forme de papillotes. L’avantage de cette recette, c’est qu’il est possible de l’adapter avec tout type de poisson ! Vous pouvez également y ajouter des crustacés comme des crevettes ou des langoustines pour relever le goût ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
4 merlans vidées de 400g
-
1 poireau
-
1 tête de brocoli
-
3 échalotes
-
2 carotte
-
5 brins de thym effeuillées
-
150 ml de crème liquide
-
1 cuillère d’huile d’olive
-
1 pincée de safran
-
1 pincée de curcuma
Préparations :
Préparer les légumes après les avoir nettoyés et pelés :
-
Découpez les carottes en bâtonnets, les poireaux en fines lamelles et le brocoli en fleurette.
-
Préchauffez le four à 210°C.
-
Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement coupées avec l’huile d’olive, trois brins de thym, du sel et du poivre.
-
Garnissez les merlans avec cette préparation puis réservez.
-
Faites bouillir de l’eau salée pour y faire blanchir les légumes.
-
Sur différentes feuilles sulfurisées, déposez les merlans préparées puis disposez les légumes autour. Salez, poivrez, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et les derniers brins de thyms.
-
Refermez la préparation sous forme de papillotes, puis enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes.
.
Préparer la sauce d’accompagnement : faites chauffer à feu doux la crème avec le safran, le curcuma, du sel et du poivre.
.
Servir chaud avec la sauce safranée !
Pour accompagner ce merlan aux petits légumes d’automne, vous pouvez cuire quelques pommes de terres ou du riz basmati. Un plat complet à déguster en famille !
.
Vous ne savez pas quelle variété de pommes de terre choisir ?
Sachez qu'il existe trois grandes catégories de pommes de terre en fonction de leur chair : les fermes, les fondantes et les farineuses. Pour faire des purées, nous vous conseillons de choisir des farineuses comme les Bintje ou Caesar. Envie de les cuir à la vapeur ? Tournez vous vers des pommes de terre fermes et qui sauront être délicieuses en bouche, comme la Roseval, la Charlotte ou encore l'Annabelle ! La Franceline et la Ratte, qui font également partie de cette famille, seront idéalement choisies pour être rissolées, sautées ou utilisées en gratin. Enfin, nous vous conseillons la variété Bintje et Caesar pour faire des frites maisons !
.
Dorade grise avec sa sauce betterave
La betterave est un légume d’hiver qui se récolte entre octobre et mars, produit principalement en Bretagne, dans le Centre et en Champagne-Ardenne. Ce légume se décline sous différentes variétés, que l’on peut cuisiner différemment en fonction de leur goût plus ou moins sucré. Vous connaissez peut-être les entrées à base de betteraves et de pommes ... mais saviez-vous que vous pouvez les associer à des plats à base de poisson ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
Filets de dorade grise (environ 100g par personne).
-
3 betteraves.
-
4 cuillères à soupe de chapelure.
-
2 pincées de cumin.
-
10 cl de vin blanc.
-
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
-
Sel.
Préparations :
Préparer la dorade grise :
-
Salez les filets puis déposez-les dans la chapelure.
-
Dans une poêle contenant de l’huile, faites dorer les deux faces du poisson pendant 6 minutes. Déposez les filets sur du papier absorbant.
.
Préparer la sauce de betteraves :
-
Nettoyez, épluchez puis coupez les betteraves en tranches. Faites les revenir à feu doux 2 ou 3 minutes avec du beurre.
-
Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir 5 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez le cumin et l’huile d’olive au mélange.
-
Mixer la préparation et laissez-la au chaud.
.En accompagnement, voici une recette simple de purée à base de légumes frais et automnale:
Ingrédients :
Préparation :
-
Nettoyez et épluchez les pommes de terre et le potiron, puis coupez-les en carrés.
-
Placez les dans un marmite et couvrez avec de l’eau pour une cuisson de 35 minutes à petit feu.
-
Une fois la cuisson terminée, écrasez les légumes en purée.
-
Incorporez-y le beurre, la muscade et le poivre.
.
Vous pouvez désormais dresser vos assiettes avec les filets de dorades grises, nappées de cette sauce de betterave et vous régalez avec une purée gourmande et colorée. Bon appétit !
.
.
Vous l’aurez compris, en changeant nos petites habitudes nous pouvons tous avoir une alimentation irréprochable. Mangez sain, c’est connaître la provenance des produits que l’on achète et savoir les cuisiner à leur juste valeur. On découvre de nouvelles recettes, on fait évoluer ses goûts et on apprend à nouveau à cuisiner. Passer derrière les fourneaux, c’est un moment que vous pouvez vous octroyer mais aussi à partager en famille ou entre amis …
.
Pensez-vous cuisiner prochainement l’une de ces deux recettes à base de poissons et légumes de saison ? N’hésitez pas à nous le partager commentaire ou à nous donner quelques idées recettes à refaire à la maison !
.=
N’oubliez pas, vous pouvez partager l'article sur Facebook et nous suivre sur nos différents réseaux sociaux : Facebook et Instagram ! Participez aux quiz et/ou aux sondages organiser chaque semaine !
.
Caroline de Luximer
