Par contre aucune ambiguïté, c'est bien un délice ! Les Saint Jacques sont charnues et moelleuses, elles ont cette délicieuse saveur un peu noisette qu'on adore. Quant au Citron Caviar, qui est un des petits cadeaux gourmands rapportés de la Réunion par des voisins et amis, il est juste posé en topping final lorsque le plat est prêt, pour que la belle acidité bonbon de ses petits sacs apporte la ponctuation de ce plat de fêtes...
Je vous raconte dans le détail...
Pour deux il faut :
Six Saint Jacques avec leur corail
Deux oranges
Une clémentine
Un citron caviar
20 gr de sucre de canne
Une échalote
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel et poivre du moulin
Une feuille de laurier
Une branche de sarriette
Un kaki sharon
Action :
Presser les oranges et la clémentine, réserver le jus.
Ouvrir le citron caviar et préparer les petits sacs de pulpe, réserver.
Eplucher le kaki sharon et le couper en portions, réserver.
Vérifier les noix de Saint Jacques et leur corail, qui doivent être dissociés.
Faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la sarriette et le laurier, et lorsque l'échalote commence à blondir, snacker les noix de Saint Jacques, une minute de chaque côté. Réserver. Snacker les langues de corail, juste le temps de les stresser. Réserver. Verser le jus d'oranges et de clémentine et le sucre, ajouter les portions de sharon et faire réduire le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Oter les aromatiques, réintégrer les noix de Saint Jacques et le corail pour les réchauffer quelques instants.
Dresser aussitôt. Répartir les petits sacs acidulés de citron caviar sur les noix de Saint Jacques et de la fleur de sel sur les langues de corail. Servir et... Se régaler ! Cette entrée n'attend pas !
Epilogue...
Ce plat est un délice !
Les feuilles que vous apercevez sur les photos sont des feuilles d'épinard asiatique, de pimprenelle et de capucines. Autant de chlorophylle fraîchement cueillie au jardin... Cette assiette est pleine de vitamines, entre le citron caviar, et les aromatiques !
Le bon moyen d'avoir de belles Saint Jacques est de les commander chez Luximer...
