Astuce n°1 : choisir de petits grains de raisin, ils auront peu de pépins ou bien ils seront tout petits !
Astuce n°2 : compter trois noix de Saint Jacques par personne pour une entrée, et cinq pour un plat principal. Accompagnées d'un riz basmati aux champignons elles sont parfaites !
Pour deux il faut :
- 6 noix de Saint Jacques
- Trois oranges bio
- 15 gr de sucre de canne
- Une grappe de raisin muscat
- Deux échalotes
- Sel et poivre du moulin
- Piment d'Espelette
- Un trait de balsamique
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Presser deux oranges et prélever les suprêmes de la troisième. Pour cela, l'éplucher très près de la peau (les peaux blanches, qui sont amères, ne doivent pas apparaître) et dégager les quartiers à l'aide d'un couteau.
Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Les écarter en périphérie de la poêle et au milieu snacker les saint jacques une minute de chaque côté. Assaisonner et réserver (les garder au chaud avec les échalotes).
Verser le jus d'orange dans la poêle avec le sucre et chauffer doucement et en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne un peu sirupeux. Ajouter les suprêmes d'orange, les grains de raisin muscat et les noix de Saint Jacques brièvement (moins d'une minute), le temps de les réchauffer.
Servir aussitôt, en saupoudrant les noix de Saint Jacques de piment d'Espelette et en ajoutant un trait (léger) de balsamique... Se régaler !
Cette recette est l'occasion de vous parler de Luximer...
J'ai reçu, pour l'ouverture de la saison des Saint Jacques, un colis express en direct de Bretagne qui contenait des Saint Jacques fraîches en coquille, dans une bourriche, des Saint Jacques décoquillées, un homard et un tourteau.
Une commande passée avant le mercredi minuit permet de recevoir son colis par livreur spécial le vendredi matin. C'est idéal pour les personnes qui n'ont pas de poissonnerie à proximité (Luximer livre partout en France) ou qui veulent être sûres de la qualité de fraîcheur de leurs achats iodés. Ici les poissons, crustacés, coquillages sont vendus en direct de la criée.
L'astuce est de commander des produits frais et des produits prêts à être congelés. Pour les Saint Jacques par exemple, j'ai cuisiné immédiatement celles qui étaient en coquilles, et j'ai congelé les noix déjà préparées par sachets de six en notant bien la date sur le sachet.
