Saumon au Porto

Pour 4 il faut  :

 Action :

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Sortez-les, pelez-les, coupez-les grossièrement et enlevez le maximum de graines.

Épluchez les échalotes, hachez-les et mettez-les à fondre tout doucement pendant 5min dans 25g de beurre.

Le saumon doit être coupé en tranches égales assez épaisses. Salez et poivrez-les.

Beurrez un plat allant au four. Posez les tranches dans le plat.

Parsemez les échalotes fondues sur le poisson. Ajoutez les tomates concassées et le Porto. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium.

Glissez le tout au four à 200°C (th. 6/7) pendant 15 min.

Sortez le plat du four. Avec une spatule, prenez délicatement les tranches de poisson et posez-les sur le plat de service. Maintenez le plat au chaud.

Recueillez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, ajoutez la crème. Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez réduire 5 min.

Nappez le poisson avec cette sauce. Parsemez d'un peu de persil ciselé, et servez sans plus attendre.

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