Comme pour tous les mets un peu rares, je l'ai cuisinée le plus simplement possible. Au four, pour ne pas l'abîmer en la manipulant, légèrement farinée (presque façon meunière, dans l'appellation meunière on évoque la farine), avec une cuisson douce.
Et je l'ai servie avec de petites pommes de terre bio, cuites avec la peau, elles aussi très simples mais élégantes car de belle qualité.
J'avoue que c'était la première fois que je préparais une sole de ce poids... Elle pesait 500 gr une fois vidée !
C'est la Sole que j'ai reçue à domicile en livraison express de la part de Luximer, je vous en ai déjà parlé ici click.
Elle était d'une fraîcheur absolue, encore pleine de mucus, emballée sous vide.
Je l'ai pelée moi même, ce n'est pas très compliqué mais demande un peu de patience et d'insistance. J'ai pratiqué une entaille vers la queue, j'ai soulevé la peau et j'ai tiré, tout doucement. Puis je l'ai parée en ôtant la tête et en coupant les barbes, c'est à dire les nageoires tout le long des côtés, à l'aide d'une paire de ciseaux.
Pour quatre personnes il faut :
Une sole de 500 gr parée
60 gr de farine T65
Huile d'olive bio de première pression à froid
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Action :
Préchauffer le four à 180°
Peler et émincer les échalotes, les poser sur le plat à four.
Assaisonner la sole. Verser la farine dans une grande assiette et en déposer sur la sole recto et verso. Tapoter pour ôter l'excédent. Poser la sole sur les échalotes. Arroser d'huile d'olive généreusement. Enfourner pour 30 minutes à 180°. Arrosez d'huile d'olive en milieu de cuisson. Adaptez ce temps à la grosseur de votre sole. N'hésitez pas à vérifier la cuisson avec une lame de couteau, en soulevant légèrement un filet en partant de l'arête centrale.
J'ai servi la sole avec des pommes de terre bio cuites avec la peau, selon cette recette ci click.
Astuce :
Pour cette cuisson, j'ai choisi un plat de belle taille et aux rebords pas très hauts. En réalité il s'agit du couvercle du plat à four Baumstal. Il est parfait pour la cuisson des poissons plats. Il chauffe bien uniformément, il est en Inox 18/10. Attention cependant il ne faut pas le surchauffer au four !
Les échalotes font l'intermédiaire entre la sole et le fond du plat. Ainsi le poisson ne colle pas au plat à la cuisson, et on le récupère très facilement.
Enfin, parce que le plat est très beau, je l'ai apporté directement à table !
Taste report :
Cette sole était un délice unique, à la chair subtile et fondante ! Les filets étaient très épais. J'ai proposé, à part, un jus de citron bio pour donner du peps au plat.
