Temps de cuisson tourteaux ou dormeurs

Publié le : 14/11/2020

Conseils & astuces

Ingrédients et matériel :

Tourteaux vivants de 800g./ 1kg.
Casserole ou fait-tout
Sel (20 à 25 grammes de gros sel de mer, par litre d'eau)
Mayonnaise

Etapes :

Faire chauffer une marmite ou un fait-tout rempli d'eau. Saler si vous cuisez des mâles. Si vous cuisiez des femelles, vous pouvez saler mais en divisant par deux.
Mettre le tourteau, tête vers le bas dans l'eau bouillante. S'assurer, avec l'aide d'une cuillère en bois, que la carapace se remplisse bien d'eau et coule; et que les pattes baignent dans l'eau. Laisser cuire 15 minutes à petit bouillon pour un spécimen de taille moyenne (1kg.). Rajouter 3 minutes de cuisson par 500 grammes au-dessus.
Sortir les crustacés et les égoutter soigneusement avant de les laisser refroidir à température ambiante. Consommer tout de suite avec une sauce mayonnaise, ou en salade. Conservation au réfrigérateur.

A noter : Avant de servir, il vous faudra briser le dessous de la carapace des crabes pour dégager les corps et les nettoyer.

Conseil Luximer : Si vous n'aimez pas voir le crabe bouger lorsque vous le plongez dans l'eau bouillante, vous pouvez l'endormir en le plaçant 30 minutes au congélateur avant cuisson.

Bonne dégustation !

Faites votre marché de la mer :