LA MARMITE DU PÊCHEUR
Préparation : 70min - Cuisson : 60 min
Recette facile et rapide avec du poisson frais
Recette pour 10 personnes
Ingrédients :
- 3kg de moules
- 10 coquilles Saint-Jacques
- 1.5kg de Lotte
- 10 langoustines
- 1 araignée de mer décortiquée
- 3 poireaux
- 3 oignons
- 3 branches de céleri
- 250g de crème fraiche
- 100g de beurre
- 1 œuf
- Thym
- Laurier
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Décortiquez l’araignée de mer
- Nettoyez et lavez les moules et placez-les dans une marmite avec 2 L d’eau, sel, poivre, laurier et thym
- Faites bouillir 5 min, passez au chinois et conservez le jus.
- Décortiquez les moules et coupez la lotte en morceaux.
- Coupez les oignons, les poireaux et le céleri en lamelles. Faites-les revenir 15 min au beurre puis ajoutez la lotte et mouillez avec le bouillon des moules. Laissez frémir 20 min.
- Ajoutez les moules, les langoustines, la chair de l’araignée et les coquilles Saint-Jacques préalablement ouvertes au four et nettoyées.
- Laissez cuire le tout 15 min.
- Mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans une terrine puis ajoutez le bouillon de la marmite. Une fois le mélange homogène versez-le sur le poisson et les crustacés.
- servez bien chaud avec du cerfeuil finement coupé et des croûtons de pain grillés.