La marmite du pêcheur

LA MARMITE DU PÊCHEUR

Préparation : 70min - Cuisson : 60 min

Recette facile et rapide avec du poisson frais
Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 3kg de moules
  • 10 coquilles Saint-Jacques
  • 1.5kg de Lotte
  • 10 langoustines
  • 1 araignée de mer décortiquée
  • 3 poireaux
  • 3 oignons
  • 3 branches de céleri
  • 250g de crème fraiche
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • Thym
  • Laurier
  • Cerfeuil
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Décortiquez l’araignée de mer

  2. Nettoyez et lavez les moules et placez-les dans une marmite avec 2 L d’eau, sel, poivre, laurier et thym

  3. Faites bouillir 5 min, passez au chinois et conservez le jus.

  4. Décortiquez les moules et coupez la lotte en morceaux.

  5. Coupez les oignons, les poireaux et le céleri en lamelles. Faites-les revenir 15 min au beurre puis ajoutez la lotte et mouillez avec le bouillon des moules. Laissez frémir 20 min.

  6. Ajoutez les moules, les langoustines, la chair de l’araignée et les coquilles Saint-Jacques préalablement ouvertes au four et nettoyées.

  7. Laissez cuire le tout 15 min.

  8. Mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans une terrine puis ajoutez le bouillon de la marmite. Une fois le mélange homogène versez-le sur le poisson et les crustacés.

  9. servez bien chaud avec du cerfeuil finement coupé et des croûtons de pain grillés.