ESCABÈCHE DE ROUGETS
Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min – Repos : 4h
Recette facile et rapide avec du poisson frais
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 rougets de 200 g chacun vidés et écaillés, avec le foie
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 100 g d feuilles de menthe
- 4 gousses d'ail émincées
- Sel et poivre en moulin
Préparation :
- Rincez et séchez les poissons. Salez et poivrez-les.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Placez-y les rougets 4 min de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat creux.
- Dans une casserole, versez l'huile de cuisson des poissons, le vinaigre et ajoutez les feuilles de menthe ciselées et l'ail. Portez à ébullition tout en mélangeant.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez-y l'huile de cuisson. Remettez sur le feu et portez de nouveau à ébullition 2 min.
- Versez la sauce sur les rougets et laissez mariner pendant 4h au réfrigérateur.
- Servir avec les filets de rouget frais avec du pain grillées des cubes de tomates et un peu d'huile d'olive.