BAR AUX HERBES SAUCE GRIBICHE
Préparation : 35min – Cuisson : 45min
Recette facile et rapide avec du poisson frais
Recette pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 bar d'environ 1kg
- 30cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 brins d’aneth
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 oignons
- 3 cornichons
- 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Vinaigre
- Huile
- Sel
- Poivre
Préparation du poisson:
- Ecaillez, videz et lavez le bar.
- Hachez les ¾ du persil, de l’aneth et de la ciboulette et 1 oignon, puis mélangez-les aux graines de fenouil. Salez et poivrez
- Farcir le bar de ce mélange et enveloppez-le dans une étamine.
- Portez 1L d’eau à ébullition avec le vin blanc, le bouquet garni, la carotte, le céleri, l’oignon clouté de girofle. Salez et poivrez. Faire bouillir 30min et laissez refroidir.
- Plongez le poisson dans ce court-bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 15min à frémissement.
- Laissez refroidir le poisson dans le court-bouillon.
Préparation de la sauce:
- Hachez fin les jaunes d’œufs
- Ajoutez-y la moutarde, 2 cuillère à soupe de vinaigre, 5 cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre, les
cornichons, les blancs des œufs ainsi que le reste des fines herbes coupés finement.
Conseil accompagnement(s):
Servez le bar débarrassé de son étamine accompagné de la sauce et de riz blanc