Terrine de lotte à la tomate

TERRINE DE LOTTE À LA TOMATE

Préparation : 35min – Cuisson : 50min – Repos : 4h

Recette facile et rapide avec du poisson frais

Recette pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 1,2kg de lotte
  • 5 œufs
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 12cl de crème fraîche
  • 6 tomates
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Beurre pour le moule
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Portez le bouillon à ébullition et faites-y pocher la lotte pendant 20min. Egouttez-la longuement

  2. Battez les œufs avec le concentré de tomates. Mélanger la farine de maïs et la crème fraîche puis ajoutez-les au mélange œufs-concentré de tomates. Salez et poivrez.

  3. Préchauffez le four th.7 (210°C) et placez-y un bain marie pouvant contenir la terrine.

  4. Coupez la lotte en morceaux et mettez-les dans un moule à cake beurré. Versez la préparation par-dessus et enfournez. Faites cuire au bain-marie pendant 35min.

  5. Sortez la terrine du four, laissez refroidir puis placez au frais 4h

  6. Retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les et épluchez-les.

  7. Peler les gousses d’ail. Epépinez les tomates et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’ail, le jus d’un citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Faites tourner jusqu’à obtenir un coulis.

  8. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au coulis.

  9. Servez la terrine coupée en tranches avec le coulis