Notre mareyeur achète le poisson entier, qu’il prépare ensuite en portion prête à cuire. Il est cependant difficile de prévoir le poids de la portion après préparation, c'est pour cela que nous indiquons le poids du poisson entier et une approximation du poids de la portion préparée.

Poids net avant préparation : 250g
Poids net après préparation : 160g - 180g

Nous sélectionnons votre homard de 500g vivant. A la cuisson, celui-ci va perdre de son poids, environ 100g.

Nous cuisons les homards à la demande c'est pourquoi nous devons les peser vivant. La perte de poids étant difficile à prévoir, nous indiquons son poids vivant, avant cuisson.

Nous sélectionnons votre homard de 700g vivant. A la cuisson, celui-ci va perdre de son poids, environ 100g à 200g.

Nous cuisons les homards à la demande c'est pourquoi nous devons les peser vivant. La perte de poids étant difficile à prévoir, nous indiquons son poids vivant, avant cuisson.

Nous sélectionnons votre homard de 900g vivant. A la cuisson, celui-ci va perdre de son poids, environ 100g à 200g.

Nous cuisons les homards à la demande c'est pourquoi nous devons les peser vivant. La perte de poids étant difficile à prévoir, nous indiquons son poids vivant, avant cuisson.

Tous nos poissons sont de la pêche du jour et peuvent donc être congelés à réception. 

Les poissons entiers doivent être vidés et rincés à l'eau froide avant la congélation. Les substances contenues dans les vicaires sont très nocives et altèrent la chair si elles ne sont pas enlevées.

Les petits comme les grands poissons entiers peuvent être congelés sur une plaque puis placer dans des sacs congélation.

Pour les filets et les tranches de poisson, il est préférable de les congeler directement dans des sachets ou récipients hermétiques.

Les poissons se conservent très bien en congélation. Les qualités de goût, d'aspect et de texture peuvent être maintenues pendant plusieurs mois sans dégradation. La durée de conservation varie cependant en fonction des espèces.

• Poisson gras* : 3 à 4 mois
• Poisson maigre** : 6 mois

Au-delà de la période conseillée, les poissons seront toujours comestibles, mais ils perdront leur qualité gustative.

* saumon, thon, maquereaux, hareng, sardine, anguille

** cabillaud, lotte, colin, dorade, lieu jaune

Une décongélation appropriée signifie limiter la perte en eau et la contamination. Voici quelques recommandations :

• Décongelez vos produits au dernier moment : une fois décongelés, ils s'abîmeront très vite, il ne faut donc pas attendre plus de 24h pour les cuisiner.
• Laissez les produits dans leur emballage d'origine
• Décongelez dans le réfrigérateur ou à l'eau froide : une décongélation à température ambiante ou à l'eau chaude risquerait d'altérer la chair qui pourrait ne pas se décongeler de façon homogène.
• Respectez la durée de décongélation : pour 500g de chair, 15 à 18h sont nécessaires pour une décongélation dans le réfrigérateur. Comptez seulement 30 à 60 minutes dans l'eau froide.

Pour congeler un homard entier vivant, il faut tout d'abord le faire cuire partiellement, 8 minutes dans l'eau bouillante. 

Une fois refroidi, le homard peut être congelé entier dans un sachet hermétique. Lorsque vous souhaitez le consommer, mettez le homard dans de l'eau bouillante et faites cuire de nouveau pendant 8 à 10 minutes.

Si vous souhaitez congeler uniquement la chair du homard, faites-le cuire entièrement. Lorsque le homard est refroidi, retirez la chair et placez-la dans des sachets congélation, fermez hermétiquement et mettez rapidement au congélateur. Le homard congelé de cette façon se conservera plus longtemps qu'un homard congelé entièrement dans leur carapace.