Pour 8 il faut :
1,5 kg chair de poisson blanc (cabillaud, colin, bar, dorade...)
1 échalote
4 œufs
150 g de crème fraîche
Sel
Poivre
1 dl de vin blanc sec
Beurre
Sauce à l’estragon
25cl de Fumet De Poisson
10cl de vin blanc sec
1 cuillère à soue d'estragon haché
100g de crème
Action :
Mixez la chair de poisson en purée avec l’échalote.
Battez les œufs, puis ajoutez la crème et le vin blanc. Mélangez avec le poisson mixé.
Beurrez une terrine et versez la préparation à l'intérieur. Mettez à cuire 40min au bain marie
Préparez la sauce en mélangeant le Fumet De Poisson chaud, le vin, et l'estragon. Laissez réduire quelques minutes.
Servez la terrine tiède avec la sauce à l'estragon.
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