Pour 2 personnes
- Préparation : 1 h 20 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 2 dos de cabillaud
- 6 tranches fines de chorizo doux
- 400 g. de bouquet breton
- Huile d’olive
- Thym, du romarin
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Persil et ail
Pour la sauce :
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre doux
- Jus d’un demi citron jaune ou vert
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préparer le poisson au moins une heure à l’avance. Inciser le dos de cabillaud et glisser dans ces incisions des tranches de chorizo coupées par moitié.
Saler, saupoudrer de piment d’Espelette, parsemer d’herbes aromatiques et arroser d’une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive (le petit plus : huile d'olive au citron)
Conserver au frais.
Dans une poêle, déposer vos dos de cabillaud et laisser cuire doucement à l’unilatérale (d’un seul côté).
Pendant ce temps faire revenir le bouquet breton cuit avec un peu d’huile d’olive et une persillade.
Servir à l’assiette avec une timbale de riz blanc et une sauce légèrement citronnée.
Bonne dégustation !
