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165 articles
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04/02/2019Ormeaux aux naturel, aux deux Sauces, Crémée et à la Dulse
Catégories : RecettesL'Ormeau est un des mets les plus raffinés de la gastronomie française. Il est rare, sa pêche est très contrôlée, on le cuisine pour les moments d'exception.
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04/02/2019Araignée de Mer en Salade d'Avocat et de Pamplemousse
Catégories : RecettesC'est une salade très rafraîchissante, qui a un petit air de vacances ! On peut choisir de décortiquer l'araignée de mer à table, et chacun déguste au fil de la progression...
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22/01/2019Saint Pierre à la Vapeur, Condiment Sucré Salé de Mangue au Miso
Catégories : RecettesLe Saint Pierre est sans doute l'un des meilleurs poissons qui soient. Sa chair est très fine, exceptionnelle, surtout si on la garde bien ferme en le cuisant à point. Un régal d'une grande finesse !
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22/01/2019Saint Jacques en Sucré Salé, aux Suprêmes d'Oranges et Raisin Muscat
Catégories : RecettesJe cuisine très souvent les Saint Jacques pour leur gourmandise et leur rapidité de préparation. En sucré salé avec une sauce "orangée" c'est un délice ! Cette entrée est facile et délicieuse.
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12/12/2018Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon
Catégories : RecettesVoici un petit avant goût de fêtes, pour un régal d'exception... La chair du homard est fine et délicate, pas besoin d'imaginer une recette compliquée...
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16/11/2018Cassolettes de Roussette en Blanquette !
Catégories : RecettesCette recette est pour ceux qui craignent les arêtes ! La roussette n’en a pas, elle présente juste un cartilage central, qu’ici on retire.
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25/09/2018Homard à l’Armoricaine !
Catégories : RecettesC’est une recette très facile une fois que vous avez cuit le Homard. Et il faut bien reconnaître que la sauce est un délice à elle toute seule !
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25/09/2018Tourteau en Salade, aux trois Sauces
Catégories : RecettesUne explication complète de la cuisson du tourteau au dressage. Recette originale pour épater vos convives.