Perle de safran Néguine Targh (Iran)

100% Safran (Crocus sativus L. Filaments)

Le safran fait partie de la famille des épices. Il est utilisé en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qui confère aux plats. Ces caractéristiques aromatiques et colorantes en font un condiment très prisé dans le monde entier, et notamment dans la cuisine iranienne, confondue à tort dans le terme de « cuisine orientale ».

Le safran accompagne les poissons. Il se distingue dans une paëlla, une bouillabaisse, un tajine ou un risotto. Les cuisines espagnoles, marocaines ou italiennes raffolent des notes chaudes de cette épice colorée.

Son utilisation comme plante médicinale fait l’objet de nombreuses études concluantes. L’on prête à ses agents actifs – dont le safranal et la crocine -  un fort pouvoir antioxydant, mais aussi anticancéreux, antimutagène et immuno-régulateur.

La culture du safran

Le safran se cultive dans plusieurs pays du monde, y compris en France. Mais c’est en Iran que la culture de l’« or rouge » a débuté, il y a quelques milliers d’années. Délicate, la culture du safran requiert en effet un savoir-faire méticuleux. La cueillette est minutieuse, concentrée sur un temps particulièrement court (le crocus ne fleurit qu’une vingtaine de jours par an). La fleur ne se conserve pas longtemps (48 heures tout au plus). La fleur de safran, dont la conservation ne dépasse les 48 heures, comporte 6 pétales violets, trois étamines couleur jaune or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne le safran tel qu’il est utilisé en épice.

Les pistils du crocus sativus sont collectés un à un puis ils sont « émondés », séparés et triés avec une extrême adresse. Un labeur exclusivement dédié aux femmes iraniennes : elles écartent les pétales du pistil, en extraient la tige et les étamines puis réservent précieusement la partie rouge supérieure : le stigmate.

Un travail d’orfèvre qui contribue au coût de ce produit d’exception.

Néguine : la perle du safran

Neguine signifie "Perle de Safran" en Persan. Il s’agit d’un produit exceptionnel, de la qualité la plus rare et réputée. Le vrai safran Néguine est constitué de la partie seule supérieure du stigmate de crocus. Une pièce au pouvoir aromatique extraordinaire, à la couleur rouge profond caractéristique et dont le travail est réalisé par des mains orfèvres.

Conservation :

Ingrédients :

Poids net: 1g